文字烧和广岛烧的区别在哪里？
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制作中、撒上了酱料的大阪烧 ， 可以理解为一种咸口的糕点 。
前些日子想吃日式拉面 ， 因为是一直吃不上 ， 所以只能翻翻照片过瘾了 。
翻到上面这张照片 ， 一时有些懵了：这吃的是什么烧来的？
【文字烧和广岛烧的区别在哪里？】我记得当时是在一家日式烤肉店 ， 店铺很小 ， 同行的朋友是一男一女 。这家的烤肉和酒味道都很不错 。
这个置于炭烤铁板之上的食物 ， 是用加了蔬菜和海鲜的面糊烤出来 ， 挤了酱料 ， 还撒着满满木鱼花 。口感丰富 ， 绵软中夹杂着蔬菜的爽脆、底部微带酥皮 ， 酱料里掺杂着蛋黄酱的酸甜……
虽然当时的情景和食物的味道记得很清楚 ， 但回忆良久 ， 仍然是一头雾水：它似乎很像日本文艺作品里的文字烧 ， 但我似乎还没吃过文字烧这个东西 ， 那它到底是个啥？
上网查找了一番 ， 确定它叫：御好烧 。而我们当时吃的 ， 则是关西风味的大阪烧 。
其实也不能怪我懵 ， 日本小吃里叫“XX烧”的实在太多了点 ， 作为外国人实在是分不太清 。
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烹饪中的文字烧
铁板烤出来的“杂烩”小吃：文字烧、御好烧和章鱼烧
文字烧（もんじゃやき）这种小吃 ， 在日剧和日本动漫里出场率很高 ， 最著名的应该是它由顾客自己动手、充满趣味性的吃法：
在加油烧热的铁板上 ， 先将主菜煎熟 ， 然后加入其他需要炒制的蔬菜等食材用大铲子搅匀、翻炒 。炒熟后 ， 将材料从中间向外拨开 ， 形成一个“O”形 ， 然后在中间缓慢的倒入面糊 ， 让之前的菜将面糊一滴不漏的围在中间 。
待面糊稍热、表面冒泡后 ， 用大铲子快速拌炒 ， 将所有材料混合在一起 。在面糊到半熟时 ， 即可将其抹开摊平 ， 最后撒上酱料、木鱼花和海苔 ， 将火关小 ， 就可以用每个人的小铲子铲来吃了 。
但是重头戏才刚刚开始 ， 文字烧之所以做到半熟并在小火上一直烘焙着 ， 为的就是吃的时候方便自己进行“二次加工” 。
用自己的小铲子铲下一小块文字烧 ， 然后再在跟前的铁板上压一下 ， 彻底烤熟、烧出焦脆感之后再食用 。至于想吃烤到什么程度的 ， 完全可以由你自己来决定 。
是不是感觉这种食用方法自由度很高呢？
而且文字烧本身的食材 ， 除了面糊外其实并没有一定之规 ， 几乎是“万物皆可”的烤的状态 。就如同乐高积木 ， 可以自己创造出自己专属的最佳口味 。
但现在很多店面为了方便顾客 ， 也会提供一些固定的口味搭配套餐 。
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制作中的广岛烧
诞生在19世纪前叶东京的文字烧 ， 其实最早在东京只是寻常百姓家小孩的零食 。
随着时间推移 ， 其制作食材也越来越丰富 ， 最终才演变成了一种犹如中国的麻辣烫般、丰俭由人、广受青睐的日本特色美食 。
文字烧最大的特点就是香脆 ， 与口感松软的关西风味御好烧正好相反 。
而御好烧（お好み焼き）作为诞生于20世纪的后辈 ， 现在在日本则有两大派系：一个是前文提到的关西派——大阪烧（關西風お好み燒き） ， 另一个则是广岛派——广岛烧（廣島風お好み燒き） 。
虽然都叫御好烧 ， 但大阪烧和广岛烧 ， 从制作过程到口味上都有不小的差别 。
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