虎皮辣椒烧金针菇这样炒，越吃越香，每次搭配米饭吃都能吃撑
一场秋雨一场寒 ， 闷热的“秋老虎”一天天气势弱了下来 ， 早晚都变的凉爽 ， 人们的胃口也都开始好了起来 ， 用香的、辣的、痛快过瘾的菜 ， 来“贴秋膘”、解嘴馋是这个季节最受欢迎的 ， 即便是素菜 ， 也多会做的浓油赤酱来让滋味更浓郁一些 。
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金针菇是一年四季的好菜 ， 这种菌类鲜香味美 ， 可很多人做金针菇都忽略了一个重点 ， 鲜香的味道起码少了一半 。分享一道虎皮辣椒烧金针菇的做法 ， 秋天金针菇和辣椒这样炒一起是绝配 ， 越吃越香 ， 又香又辣 ， 每次搭配米饭吃都能吃撑 。
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虎皮辣椒烧金针菇
所用食材：金针菇一大把 ， 青椒3根 ， 大蒜6瓣 ， 干辣椒1勺 ， 大葱1根 ， 蚝油2勺 ， 糖半勺 ， 胡椒粉、盐、鸡精适量 。
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第一步：辣椒切成段 ， 取出辣椒籽 ， 炒锅烧热无需放油 ， 直接将切好的辣椒段放在里面炙烤 ， 将辣椒烤到发软 ， 表面有些焦糊起泡后盛出备用 。
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第二步：锅中少许油 ， 加入小半勺盐 ， 将金针菇直接倒入 ， 中小火慢炒 ， 直到金针菇的水分被炒干一半左右 ， 散发出浓烈的香味后盛出备用 。
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第三步：锅中适量的油 ， 烧热后加入干辣椒、蒜瓣、大葱炒出香味 。
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第四步：将虎皮辣椒、金针菇一起倒入锅中 ， 中火翻炒均匀 。
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第五步：最后加入2勺蚝油 ， 小半勺的糖 ， 适量的胡椒粉、盐和鸡精调味 ， 大火翻炒均匀 ， 盖上锅盖焖上1分钟后即可出锅装盘 。
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——老井说——
金针菇其实是一种非常鲜香的菌类 ， 但很多人吃不到这个鲜味 ， 而且还塞牙 ， 其实都忽略了一个重点 ， 炒金针菇一定要多炒一会 ， 把水分炒得越干越香 ， 比如油炸金针菇只用放一些盐 ， 就能吃出来异常鲜美的味道 。但水分越少金针菇体积会越来越小 ， 要注意平衡 。
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【虎皮辣椒烧金针菇这样炒，越吃越香，每次搭配米饭吃都能吃撑】厨艺有限 ， 多多指教 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
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