文字烧和广岛烧的区别在哪里？( 二 )
大阪烧的制作要点 ， 是要保持面糊的松软 ， 绝对不可以将加热后蓬松发起的面糊压扁 。而且食材需要在烤制前加入面糊内一同搅拌 ， 并且加入可以产生大量气泡的山芋泥 。
完成之后的大阪烧 ， 外表看起来像是洒了一层酱料的方形糕点 。
广岛烧的卖点 ， 则在于薄薄饼皮上的溏心煎蛋、焦香炒面和满满的甘蓝菜丝 。制作时需要多次翻转带着食材的面糊饼 ， 而且在烤面饼皮的时候 ， 还要同时兼顾煎蛋、炒面 ， 非常考验技巧 。
加了煎蛋和炒面的广岛烧 ， 外表看起来很有美式快餐的风格 。
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广岛烧
作为日本战后发明的小吃 ， 御好烧也被形象的称为日本“比萨” 。虽然都叫御好烧 ， 但实际上 ， 大阪烧和广岛烧无论是外形还是口味都相去甚远 。
大阪烧加了酱料、撒了木鱼花和海苔的样子 ， 看起来与前辈文字烧十分相似 。而广岛烧看起来很像是某种美式快餐卷饼 ， 最显著的特点 ， 就是那一眼就能发现的超量甘蓝菜 。
说起来 ， 同样是用面糊做的铁板烧类小吃 ， 世界驰名的章鱼烧（たこ焼き）的颜值就要高得多了 。
用半圆形金属模具烤制出来的章鱼烧 ， 不仅拥有惹人怜爱的圆滚滚外表 ， 而且方便打包携带的特点 ， 也成为了远播世界的重要因素之一 。
章鱼烧在我国也被称为章鱼小丸子 ， 属于现在夜市和商业街中常见的小吃种类 。在我国海产丰富的地区 ， 章鱼烧还会被加以改良 ， 将里的章鱼爪会被替换成虾仁、海虹肉等其他海鲜 。
和御好烧非常相似 ， 现在风靡世界的章鱼烧 ， 也是在日本20世纪才出现的 。
章鱼烧的创始人是大阪会津屋的远藤留吉 ， 在20世纪30年代 ， 他改良了当时的一种小吃 ， 先用酱油牛肉代替蒟蒻 ， 又受明石烧（明石焼き）影响 ， 用鸡蛋和章鱼代替牛肉 ， 最终形成了现在的章鱼烧 。
说到这 ， 又不得不提一嘴明石烧与章鱼烧的区别 ， 抛开制作材料上和口感的细微差别 ， 最明显的差别就是：明石烧是沾调料汁吃的 ， 而章鱼烧则是直接在上面挤酱料 。
无论是文字烧、御好烧、明石烧还是章鱼烧 ， 都离不开烧烤的铁板和调好的面糊 。可能是因为它们的“祖先” ， 都是早就诞生于江户时代、当时仅仅是将和好的面烤成薄片然后的蘸上酱汁卷起来吃“麸烧”吧 。
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章鱼烧 ， 章鱼丸子
同样是用金属板烤 ， 但却格外甜美的“烧”：铜锣烧、鲷鱼烧和人形烧
与即可做正餐、又可作零食的御好烧等小吃不同 ， 在日本还有一类夹馅甜品 ， 也是同样用烤制面糊的方法制作而成的 。其中最有名的就是机器猫：哆啦A梦最爱、鼎鼎有名的铜锣烧（ドラ焼き）了 。
关于铜锣烧的传说有很多 ， 其中流传最广的莫过于哆啦A梦中的“元祖铜锣烧”的故事 。
故事发生在日本平安时代 。源义经的心腹大将弁庆在一户民居疗伤 ， 伤好后弁庆为了感谢这家人 ， 把作为军乐器随身携带的铜锣送给了这家人 。而这家人因为贫穷 ， 则以铜锣当锅做出了类似麸烧却更加美味的点心 ， 作为回礼送给弁庆 。
随着时代的发展 ， 这种点心也被不断改良 。到了江户时代后期 ， 才逐渐出现了现在这种：中间夹着红豆馅、外皮加了鸡蛋和砂糖的现代铜锣烧 。
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