猪老板剔“猪背筋”一个箭步而上顺利抢货成功
自家做的笋干虽然没有市售笋干洁白漂亮,但是每一片笋干都包含一份父母的爱心在其中 。而我是搭个顺风车,却也能感受到一份浓浓的爱意在心头 。
鲜笋爱“喝油”笋干经过杀青之后,更需要有油脂来去涩,才不会伤肠胃,这道理是妈妈教的 。笋的纤维素十分丰富,肠胃较弱者不易多食,所以必须搭配些有肥有瘦的猪肉才好 。
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平凡的五花肉或前后腿肉都是可选择的食材,而偏偏让我先看到猪老板在剔“猪背筋”一个箭步而上,顺利抢货成功 。买这个食材的过程不是我夸张的表述,曾常抢输大妈,空手而回,气到差点就内伤 。
为什么它这么抢手,因为一只猪只有二条里脊肉,猪背筋就是猪里脊表皮上的筋膜,会剔到薄如纸,也是真功夫 。
不到二斤重的猪背筋油而不腻,比五花肉更耐煲煮,不容易散架 。这也是选择它来与笋干一起煲的因素 。
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经过小火煲煮后的猪背筋笋干,有浓而化不开的香气扑鼻,举着筷子,一时拿不定主意,先吃笋干?先吃猪肉?想不做选择的一口焖,又觉得对不起它们俩 。
煮这么久的猪背筋,又被笋干揩了油之后,还是怎么样呢?表面油脂确实被笋干吸收掉一大部分,这样一来反而更体现不腻的口感,入口绵软中还有一点点咬劲,难能可贵的是筋膜的胶质还会黏唇 。笋干煲后更有“精神饱满”的外貌,有咬劲却不塞牙缝,新鲜春笋的笋干真是与众不同 。
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猪背筋笋干煲
〔材料购买〕
猪背筋一斤、笋干一斤、胡萝卜适量、葱姜蒜少许
调味料:蚝油一大勺、糖一匙、料酒一勺、生抽一匙
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〔具体做法〕
步骤1
得来不易的“爱心笋干”冲洗干洗,几乎挑不出老的,每一片都是笋子最精华的部分 。水锅加盐,下洗好的笋干,大约煮10分钟,等于叫醒沉睡的笋干 。焯好水之后,捞出沥干备用 。
*一般人不会这么早就把春笋弄成笋干,只有父母才不计成本,就为了给孩子尝鲜 。
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步骤2
抢来的食材就是特别香,清洗好的猪背筋,灯光下是半透明状,这种刀工可是考验猪老板的功力呀!增一分则太肥,少一分则太瘦 。逆纹切小长条,千万别切错成顺纹,口感会差很多 。
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步骤3
猪背筋不经任何腌制,只要洗干净控干表面水分,直接下锅干煸,不要心急,一直煸到表面呈现焦香与金黄色 。
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