同是蒜苔，“红头和绿头”有什么区别？建议弄明白再买，不吃亏
春天一到 ， 各种蔬菜新鲜上市 ， 蒜苔便是其中一种 ， 一年四季里最鲜嫩的时候 ， 而且价格也十分便宜 ， 爱吃蒜苔的朋友 ， 要在这个季节里多吃些 ， 不然错过可惜了 。还记得过年前后蒜苔贵的惊人 ， 一般人都不敢买 ， 现在想吃随便买 ， 一次买一大把 ， 做菜吃好下饭 ， 又脆又嫩 ， 还蒜香味十足 ， 吃多少次都不嫌多 。
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说到买蒜苔 ， 可能有人注意到了 ， 蒜苔有两种类型 ， 一种是红头蒜苔 ， 一种是绿头蒜苔 ， 那么碰到这两种蒜苔的时候 ， 究竟买哪种好呢？同是蒜苔 ， “红头和绿头”有什么区别？它们不仅仅是颜色上的不同 ， 建议弄明白再买 ， 不吃亏！
快来看看吧 ， 挺涨知识 ， 弄懂后再也不怕买错了 。
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绿头蒜苔通常都口感好 ， 又嫩又脆 ， 无论怎么烹饪都十分好吃 ， 要说缺点的话 ， 那就是价格通常贵一点 ， 一方面是因为绿头蒜苔好吃 ， 极受欢迎 ， 另一方面是因为绿头蒜苔上市比较早 ， 那么先尝鲜的往往都贵 。
红头蒜苔和绿头蒜苔相比较后 ， 它的口感差了很多 ， 烹饪后容易发软 ， 吃起来不是那么清脆 ， 如果买了这种蒜苔 ， 只建议下锅快炒 ， 不建议做凉拌蒜苔、腌蒜苔 。
看了红头蒜苔和绿头蒜苔的不同点后 ， 你肯定明白了 ， 绿头蒜苔更胜一筹 。但蒜苔怎么做最好吃呢？如果你没有什么好想法 ， 或者做得不够好吃 ， 那么不妨试试这3种做法 ， 美味下饭 ， 好吃得停不下来 。
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第一种做法：蒜苔炒肉丁
这道菜在我家里最受欢迎 ， 每次都要做一大盘 ， 吃完后意犹未尽 ， 好吃得不得了 ， 堪称下饭神器 ， 如果你没什么胃口 ， 一定要做一道蒜苔炒肉丁尝尝 。
猪肉切成小丁 ， 不要太大 ， 用五花肉或者用里脊肉都可以 ， 根据自己的喜好准备 。
切好后加水抓一抓 ， 去掉血水 ， 倒掉后重新加水抓一抓 ， 反复两次挤掉水分 ， 加盐、胡椒粉、生抽、鸡精抓拌均匀 ， 再加少许淀粉抓拌 ， 然后加油搅拌 ， 腌制一会儿 。
蒜苔去掉两端 ， 清洗两边后切成小丁 ， 装盘待用 。
热锅凉油倒入肉丁 ， 快速滑炒变色 ， 接着倒入蒜苔翻炒 ， 炒均匀后加少许味极鲜、一勺辣椒油 ， 再炒几次就可以出锅了 。
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第二种做法：蒜苔炒鸡蛋
家里没肉了 ， 可以搭配鸡蛋炒蒜苔 ， 也是不错的下饭菜 。
蒜苔去掉两端洗净 ， 切成小段 ， 鸡蛋打进碗里 ， 加一点点盐充分搅散 。
锅内加油烧热 ， 倒入蛋液 ， 微微定型后放入蒜末、干辣椒段、蒜苔翻炒 ， 一直炒到合适的口感加少许盐 ， 炒均匀即可出锅 。
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第三种做法：腌蒜苔
腌蒜苔可以保存 ， 所以一次多做些 ， 什么时候都可以吃非常方便 ， 吃起来很脆爽 。
蒜苔洗净 ， 放在阴凉通风的地方晾干 ， 去掉两端 ， 切成小段 ， 放无水无油的盆里加盐抓拌 ， 腌制几个小时 。蒜苔出水并捏了不断时去掉水分 。
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