酸炒大肠好吃的秘诀在于清理大肠，香辣下饭，好吃不再重口味
说起酸炒大肠 ， 很多人的第一反应就是臭和重口味 。以前我也是不吃酸炒大肠的 。去年跟一群朋友去看七彩向日葵 ， 返程的途中在一家饭店吃饭 ， 同行的领队说这家饭店的招牌下饭菜就是酸炒大肠 ， 几乎每桌都会点这道菜 。一开始我都不敢下筷子 ， 看朋友们吃的很香 ， 试着吃了一点 ， 果然香喷喷 ， 辣中带一点点酸甜 ， 特别的下饭 。
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领队跟饭店的大厨很熟 ， 帮我们请来大厨问这道酸炒大肠好吃的秘诀 。大厨很热心 ， 毫无保留的把制作方法分享给我们 ， 他说酸炒大肠好吃 ， 关键在于清理大肠 ， 大肠一定要把多余的油脂清理干净并用面粉清洗 ， 有些人为了爆炒大肠的过程中少放油 ， 留了一些油脂在大肠上 ， 这样就容易有臭味 ， 还有一点就是大肠要焯水煮熟 ， 一起来看看怎么做这道酸炒大肠吧 。所需的食材有：大肠600克 ， 酸菜600克 ， 面粉30克 ， 八角2个 ， 花椒适量 ， 干辣椒6个 ， 蒜米4瓣 ， 生姜10克 ， 葱花5克 ， 玉米油30克 ， 盐3克 ， 生抽10克 ， 蚝油10克 ， 白砂糖15克 。
大肠撕扯掉附着在外面的油脂 ， 切成5*5厘米大小的方块 ， 用面粉反复抓洗大肠 ， 一直到清洗的水是干净的为止 。菜市里买的大肠虽然已经简单的处理过 ， 建议买回来还是自己再清理一次 ， 大肠不要切太小 ， 焯水的时候会缩小 。
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烧一锅水 ， 放入八角和花椒 ， 水开后放入大肠焯水 ， 大肠煮到缩小卷起 ， 捞出清洗干净浮沫 ， 沥一下水分 。
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酸芥菜每一张都清洗干净 ， 顶部切成手指大小的宽度 ， 再切成合适入口的长度 ， 建议切碎一点 ， 容易煮入味 。
生姜去皮切成姜丝 ， 蒜米去皮切碎 ， 葱花切小段 ， 干辣椒切小段 ， 如果不能吃辣可以少放一点 。
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切好的酸菜放入锅里小火加热焙干水分 ， 不时的翻炒一下 ， 防止糊底 。
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热锅下油 ， 放入姜丝 ， 蒜米 ， 辣椒煸出香味 ， 火不要太大 ， 容易焦掉 。
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加入焯过水的大肠 ， 转大火爆炒到大肠微微焦黄有皱纹 。
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加入焙干水汽的酸菜 ， 继续大火翻炒 。
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加入盐 ， 生抽 ， 蚝油翻炒均匀 ， 再加白砂糖提味 ， 可以尝一下味道 ， 根据口味灵活增减调味料的份量 。
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出锅前撒上葱花增加香味 ， 翻炒均匀就可以关火了 。
【酸炒大肠好吃的秘诀在于清理大肠，香辣下饭，好吃不再重口味】
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