咸蛋黄肉松、猪油细沙、蟹粉明虾青团……老字号青团推陈又出新！
本文转自：上观
青团上市了 。自从咸蛋黄肉松青团一炮打响之后青团的品种犹如雨后春笋般成长 ， 多出了近40个品种 。各家老字号纷纷推出佛跳墙、腌笃鲜、荠菜鲜肉、马兰头等等青团 。让人眼花缭乱 ， 有尝鲜的冲动 。今年 ， 这股创新的新品还在继续.....
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在杏花楼 ， 一位戴粉色红帽的男子 ， 一下子就帮别人带13盒蛋黄肉松青团 。杏花楼的咸蛋黄肉松青团 ， 胜在真材实料 ， 皮薄馅多 ， 轻咬一小口 ， 就能尝到内馅 。有点甜的青团里 ， 加了咸蛋黄 ， 成品咸里带甜 ， 让老食客吃了五年 ， 百吃不厌 。
【咸蛋黄肉松、猪油细沙、蟹粉明虾青团……老字号青团推陈又出新！】
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在饮食界有“汤团落市 ， 青团上市”的说法 ， 今年青团春节后就出炉了 ， 现在仅仅是“引引路” ， 等到清明临近 ， 将达到销售高峰 。
今年杏花楼并没有推出新品 ， 售卖的品种还是咸蛋黄肉松、芝士牛肉、鸡丝培根以及荠菜鲜肉青团 。其中 ， 咸蛋黄肉松青团比去年贵2元 ， 一盒6只52元 。而百米之远的王宝和倒推出了由蟹粉明虾卷招牌菜演变而来的24元一只的蟹粉明虾青团和10元一只叉烧青团 。而原先主打腌笃鲜等青团的新雅 ， 今年推出了新品——20元一盒4只的陈皮豆沙和20元一盒的猪油细沙 。据说 ， 猪油细沙的经典口味曾经在上世纪70年代横扫上海滩 ， 但在上世纪90年代停售 ， 时隔近30年 ， 它如今又卷土重来 。
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其实 ， 每家店家推出新品 ， 往往是与自家特色以及经验的积淀分不开的 。比如以刀鱼汁面出名的老半斋 ， 前几年就一直在研发刀鱼青团 ， 只是觉得技术仍不成熟 ， 还需继续尝试再上市 。
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所谓十年磨一剑 。市面上的创新青团五花八门 ， 而真正爆款的并不多 。还得把“网红”做成“常红” ， 方能经久不衰 。今年青团新品到底好不好 ， 还得由吃客的嘴巴说了算 。
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采访人员 / 李德翔
编辑 / 陈露露
图片 / 李德翔
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