鱼香肉丝正确做法，保证味道咸甜酸辣，肉丝柔滑软嫩，端上桌被抢
我国的美食文化悠长久远 ， 随着时间的推移 ， 我国分成了八大菜系 ， 每一种菜系都有自己的特点 。我们今天呢就说一下川菜 ， 作为一个北方人 ， 我尤其喜欢川菜 ， 特别是麻辣和鱼香 。尤其是鱼香类型的 ， 像鱼香肉丝、鱼香茄子等都已经成了很多人家的家常菜 。据传很久以前 ， 一位妻子拿烧鱼的剩作料炒了猪肉 ， 味道出奇好吃 ， 因此就成了鱼香肉丝 ， 但是现在我们吃到的鱼香肉丝都是经过调味料调成的鱼香味 。
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鱼香肉丝成菜色泽红润 ， 具有鱼香味 ， 吃起来更是咸甜酸辣兼备 ， 猪肉丝质地柔滑软嫩 ， 非常美味还下饭 。所以很多人都喜欢 ， 同时也是很多人去饭馆必点的一道菜 。但是很多人说自己做的没有预想为 ， 也没有咸甜酸辣的味道 ， 肉丝也不够细嫩 。所以今天就和大家分享一下鱼香肉丝正确的做法 ， 保证味道咸甜酸辣 ， 肉丝柔滑软嫩 ， 端上桌被抢光 。
【鱼香肉丝】
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所需食材：猪里脊肉、冬笋、胡萝卜、黑木耳、葱、姜、蒜、剁椒、水淀粉、料酒、醋、生抽、白糖、香麻油、水
【鱼香肉丝正确做法，保证味道咸甜酸辣，肉丝柔滑软嫩，端上桌被抢】步骤一：木耳提前放入温水中泡发 ， 然后捞出洗干净切细丝 。胡萝卜清洗干净切细丝 。冬笋切片进行焯水 ， 捞出控干水分切成细丝 。葱切碎 ， 姜切末 ， 蒜切末 。
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步骤二：猪肉线切片继续切成细丝 ， 放在碗中 ， 倒入适量食盐 ， 抓捏到肉丝发粘 。
步骤三：然后倒入适量水淀粉 ， 抓匀使肉丝全部吸收 ， 继续倒入适量色拉油 ， 抓匀腌制一会 。
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步骤四：准备一个小碗 ， 倒入适量料酒、醋、生抽、白糖、香麻油、清水 ， 搅拌均匀成料汁 。另一个小碗放入水淀粉 。（水淀粉按照1:3调即可）
步骤五：起锅热油 ， 倒入肉丝 ， 翻炒到肉丝变色盛出备用 。
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步骤六：利用锅内剩余油 ， 倒入姜末、蒜末 ， 煸炒出香味 ， 然后倒入剁椒 ， 煸炒出香味 。
步骤七：倒入笋、胡萝卜、黑木耳 ， 翻炒一会 ， 继续倒入肉丝 ， 翻炒均匀 。
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步骤八：倒入调好的料汁 ， 翻炒1分钟 ， 然后倒入适量水淀粉 ， 翻炒均匀并且呈现粘稠 ， 关火撒上葱花即可装盘 。
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