寻找鸡汤里的乡愁，央视《味道》栏目走进咸安
本文转自：湖北日报
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京广铁路八千里 ， 贺胜鸡汤万里香 。3月3日 ， 央视10频道《味道》栏目走进咸安区贺胜桥镇 ， 寻找鸡汤里的乡愁味道 。
贺胜鸡汤 ， 食材从哪来？
在贺胜花坪村一组200多亩油茶基地里 ， 只见成群散养鸡正“咯嗒”“咯嗒”地唱歌 ， 追逐觅食 。
“喽喽喽！”游客胡女士跟着养鸡户谢志云大姐学了起来 ， 把稻谷抛成弧线 ， 引来鸡群啄食 ， 然后猫着身子靠近一网下去 ， 几个来合终于逮住两只鸡 。
“散养土鸡灵活 ， 好动 ， 贼精 ， 爪小 ， 肉结实 ， 味道好 。”小胡说 。
像谢志云一样林下散养鸡的农户还有好多 ， 散养鸡供不应求 。
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鸡汤如何做呢？
宁鸡汤老板陈天瑞介绍 ， 先把活鸡现宰褪毛剖好 ， 再配以生姜、食盐、枸杞就着水炖起来 。1个半小时后 ， 放入细条粉丝再煮半小时 ， 香甜可口的贺胜鸡汤就煮好了 。
应游客想学做鸡汤财鱼饺要求 ， 陈天瑞仔细讲解 ， “先将处理完毕的财鱼片切成透明的薄鱼片 ， 第一刀不切断 ， 连着鱼皮 ， 第二刀切断 ， 形成两瓣 ， 剖好薄财鱼片沾点面粉 ， 中间再裹上馅一压就成 。”大厨手把手地开心教 ， 游客虚心地学 ， 互动十分热烈 。
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“饺子馅是精选瘦肉和鱼片打制成碎末摔打 ， 然后加入可丰富口感的剁碎马蹄 ， 再加入生姜末、盐 ， 搅拌而成 。”陈天瑞介绍 ， 将包好的财鱼饺放入锅中蒸20分钟 ， 再将蒸好的饺子放入鸡汤中煮两分钟 ， 香气扑鼻的鸡汤财鱼饺就可以出锅了 。
最后将剩下的鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡蛋等 ， 搭配泡椒、尖椒、生姜、蒜等 ， 在油锅中爆炒 ， 一碗酸辣可口的酸辣鸡杂也顺利完成 。
“期望借贺胜鸡汤走进央视之机 ， 进一步打响贺胜鸡汤品牌 ， 让一罐鸡汤带动一二三产发展 ， 成为全国游客心中牵挂的乡愁、惦念的美食 。”贺胜桥镇党委书记沈中说 。
【寻找鸡汤里的乡愁，央视《味道》栏目走进咸安】（湖北日报通讯员 胡剑芳 金艳 李智）
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