水煮肉片、水煮鱼，把麻辣进行到底，是很多人的大爱
麻辣 ， 是很多人的大爱 。水煮肉片、水煮鱼 ， 把麻辣进行到底！
水煮肉片
原料：猪里脊、豆芽、油菜、冬笋
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朝天椒剪段去籽和花椒一起入锅 ， 微火焙干 ， 晾凉后切成细末备用 。
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猪里脊切薄片 ， 汆水攥干放入盐、玉米淀粉上浆 ， 冬笋改刀 ， 豆芽、油菜洗净 。锅中倒油 ， 把豆芽、油菜炒至断生 ， 放入盐、麻辣末 ， 出锅垫底 。
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小火爆香姜末 ， 放入豆瓣酱、豆豉酱炒香 。
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倒入水烧开 ， 放入白糖、料酒、鸡粉、冬笋煮开后捞出 ， 里脊片抖散放入锅内 ， 待肉片浮起后捞出 。
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【水煮肉片、水煮鱼，把麻辣进行到底，是很多人的大爱】汤中放入水淀粉煮开 ， 稍粘稠后盛出 。肉片上撒麻辣面、蒜末 。另起锅倒油 ， 油温八成热浇到肉片上 ， 撒香葱末即可 。
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水煮鱼
原料：草鱼、黄豆芽、蛋清、豆瓣酱、花椒、麻椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、食盐、淀粉、菜籽油、大茴、料酒
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草鱼将鱼肉和鱼骨分离 ， 将鱼肉片成薄薄的鱼片 ， 鱼骨斩块 ， 鱼头对开 。鱼片放入料酒、盐、蛋清和淀粉 ， 拌匀腌制备用 。
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鱼骨和鱼头放入料酒、蛋清和淀粉拌匀备用 。
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锅中倒油 ， 将黄豆芽放盐 ， 炒至断生 ， 放入容器内备用 。
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锅倒油 ， 放入大茴、花椒和麻椒炸香 ， 捞出一大半擀碎备用 。放入干红辣椒、豆瓣酱 ， 炒出红油 。
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加入肉汤或者清水、葱结 ， 放入鱼头和鱼骨烧开 。
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将蒜剁碎备用 。水开后 ， 用筷子逐片将鱼片放入锅中 。
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将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中 ， 撒上蒜蓉和花椒碎 。
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另取锅倒入油 ， 放入干红辣椒炸香 ， 浇到蒜碎和花椒碎上即可 。
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