调肉饺子，牢记“3放3不放”，鲜嫩香味足！
【调肉饺子，牢记“3放3不放”，鲜嫩香味足！】饺子一直深受人们的喜爱 ， 即使春节期间吃了很多次 ， 春节过后还是想吃 ， 怎么也吃不够 。而肉饺子最招人喜欢 ， 肉馅里随便搭配一种蔬菜 ， 就可以做出十分美味的饺子 ， 像常规馅料白菜猪肉馅、大葱猪肉馅、芹菜猪肉馅等 ， 让人百吃不厌 。不过想要做得好吃 ， 调肉馅有讲究 ， 不能随便加料 ， 否则做出来很难吃 ， 你平常调肉馅都习惯加什么料呢？
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我们可以用到的调味料有很多 ， 常见有盐、生抽、老抽、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒粉、饺子粉、十三香、蚝油等 ， 这么多调味料全部加进去肯定不对 ， 做出来味道太杂不好吃 ， 到底加什么料好？其中蚝油这个料 ， 很多人不清楚调肉馅能不能放 。
其实调肉馅时可以加蚝油 ， 它既可以提升馅料的鲜美度 ， 又可以增加色泽、增加粘稠度 ， 做出来的饺子吃起来更鲜美更嫩更有食欲 。不过蚝油再鲜美也不要一次放太多了 ， 吃饭用的勺子一勺的量即可 ， 如果放得过多 ， 会破坏肉馅原有的香气 ， 要懂得适可而止 。
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知道了要加蚝油外 ， 还需要加什么 ， 做肉饺子 ， 牢记“3放3不放” ， 鲜嫩香味足！下面我来分享一下3放3不放具体指什么 ， 总是做不好的朋友快来看看 ， 照着这个方法调肉馅 ， 保准好吃 。
首先看看三种可以放的料
1、生姜
不管调什么肉馅搭配什么蔬菜 ， 生姜是万万不能缺少的 ， 离了生姜肉馅会缺少香味 ， 所以调肉馅时 ， 一定要放生姜 ， 而且要放生姜末 ， 只放生姜汁的话效果不够好 ， 没有放生姜末好吃 。如果不太喜欢吃生姜的朋友 ， 可以把生姜末剁得越碎越好 ， 这样加进肉馅内 ， 等做熟后一点都感觉不到 ， 却能尝到香味 ， 或者把生姜打成泥放进肉馅也可以 ， 从未放过生姜的朋友快试试 。
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2、水
肉馅一旦干巴巴就会很难吃 ， 相信有人调好的肉馅总是这样 ， 如果出现这种情况 ， 那多半是没有打水 ， 给肉馅里加入一定量的水 ， 可以让肉馅变得更嫩 ， 一般一斤肉馅最少加2两水就可以了 。
想要肉馅更香 ， 还可以将水换成高汤或者花椒水、葱姜水 ， 都是不错的方法 。
加水的时候注意要分次去加 ， 不要一次加得过多 ， 否则变得水稀稀的不好处理 ， 而每倒一次都要朝着一个方向搅拌 ， 直到水分吸收掉再加一次 。
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3、油
有人觉得肉馅里有肥肉就不需要加油了 ， 这么做是不对的 ， 正确做法需要加油 ， 加了油可以锁住肉馅里的水分 ， 那么做出来会更嫩 。
想要省事直接加芝麻油 ， 想要味道更香 ， 可以炸点香料油 ， 用花椒、生姜、葱、八角炸制而成 ， 放凉后就可以用了 。
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再来看看哪三种料不能加
1、料酒
这种料最容易用错 ， 很多人以为加了料酒可以去腥 ， 实际上效果并不好 ， 因为料酒拌进肉馅后还要包进饺子皮里 ， 再经过蒸或者煮后 ， 料酒无法冲破饺子皮 ， 挥发不掉 ， 从而留下不好的味道 ， 导致饺子难吃 。
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