陕西肉夹馍的制作工艺，肉夹馍主料肉夹馍合腊汁肉

肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷，肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐,那么下面教你制作美味的肉夹馍

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一、肉夹馍
主料：五花肉1块前腿肉1块红烧酱油(腌肉用)两勺姜片(腌肉用)几片白胡椒粉(腌肉用)
辅料：1茶匙料酒(腌肉用)1勺花椒(腌肉用)10几粒红烧酱油(炖肉用)3勺料酒(炖肉用)1勺冰糖(炖肉用)4、5颗八角(炖肉用)4、5颗桂皮(炖肉用)1块丁香(炖肉用)7、8粒草果(炖肉用)
辅料：两个小茴香(炖肉用)1小把干橘皮(炖肉用)两块三奈(炖肉用)两块香叶(炖肉用)3、4片盐(炖肉用)适量普通中筋面粉500克温水280克酵母3克
制作工艺：
1.五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢

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2.猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦

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3.加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时

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4.这是腌好的肉

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5.锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈

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6.加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃

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7.在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意，看你吃多少馍)

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8.温水约280克，酵母3克，与面粉调和

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9.揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时

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10.面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍

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11.揉好，擀成牛舌状

陕西肉夹馍的制作工艺，肉夹馍主料

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