茄子出锅就变“黑”？水里加它洗一洗，炒好的茄子又香又好看！
相信很多人都有这样一个烦恼 ， 尤其是厨艺不精的朋友 ， 在炒菜的时候 ， 总觉得自己炒出来的菜不仅口感不好 ， 而且颜色也不好看 ， 让人觉得很没有食欲 ， 尤其是空心菜和茄子 ， 买回来的蔬菜颜色都是非常漂亮的 ， 但也不知道怎么回事 ， 炒出来的菜又黑又难看 ， 就比如我们说到的炒茄子 ， 很多人会遇到这样的问题 ， 茄子出锅就变“黑”？在水里加它洗一洗 ， 炒好的茄子又香又好看！
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我们家人都特别喜欢吃茄子 ， 其实茄子的做法有很多种 ， 但是炒出来的茄子最好 ， 我本来感觉做饭是一件非常简单的事情 ， 但是自从我发现我炒出来的茄子家人越来越不吃喜欢吃开始 ， 我就知道 ， 炒菜做饭 ， 不是那么随意的事情了 ， 后来跟一个同学聊天 ， 他是一个小饭店里面的厨师 ， 问过之后 ， 我才知道 ， 原来炒茄子居然这么讲究 。
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听我同学说 ， 炒茄子虽然特别简单 ， 但是要想炒出来的茄子又香又好看 ， 就需要注意一些细节了 ， 比如在炒茄子之前 ， 我们会把茄子清洗干净 ， 一般情况下 ， 我们都是把茄子表面清洗干净之后 ， 然后把茄子切成细长条 ， 放在油锅里面炒 ， 其实在这里我们可以多做一步 ， 就是把茄子切成细长条之后 ， 准备一盆干净的清水 ， 在清水里面放入一点食用盐 ， 然后炒出来的茄子就不会变黑了 。
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其实这样做是有一定的道理的 ， 茄子之所以会变黑 ， 很大的原因是由于在炒茄子的过程中 ， 茄子受高温氧化了 ， 所以会变成黑色 ， 而用盐水浸泡过后 ， 茄子的表面就会形成一种“保护膜” ， 在炒茄子的过程中 ， 保护茄子不容易被氧化 ， 炒出来的茄子就不会变成黑色了 。
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【茄子出锅就变“黑”？水里加它洗一洗，炒好的茄子又香又好看！】把茄子用盐水浸泡过之后 ， 再放入油锅中炸一遍 ， 在炸茄子的时候 ， 不需要太长的时间 ， 大概2分钟即可 ， 然后把茄子捞出来控油 ， 再搭配之前准备好的葱姜蒜和青辣椒翻炒 ， 炒3分钟左右 ， 放入一下调味料 ， 搅拌均匀之后就可以出锅装盘享受美食了 。用这样的方法炒出来的茄子 ， 口感是非常不错的 ， 而且颜色也很好看 ， 你学会了吗？
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