炒肉丝时，多加这1步，不仅肉丝不粘锅，而且吃着还更香更嫩
炒肉丝这个问题 ， 是最近粉丝问我最多的问题 ， 基本上咱每天做饭炒菜 ， 都要炒肉丝肉片的吧 ， 但是很多时候 ， 肉的口感很差 ， 直接影响了食欲 。而且很多人在炒肉丝时 ， 不仅把肉丝炒的不香不嫩 ， 而且还特别容易粘锅 ， 导致很多人都害怕炒肉丝 ， 今天小编就教大家肉丝的处理方法和正确炒法 。炒肉丝时 ， 只要多加这1步 ， 不仅肉丝不粘锅 ， 而且吃着还更香更嫩 ， 连孩子都更爱吃饭了 。
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里脊肉
食材：里脊肉250克、淀粉10克、食用油10克、生姜末10克、料酒5ml、酱油5ml、食盐、胡椒、鸡精适量、姜片一块、青椒200克 。
做法：
1.先将里脊肉洗净 ， 然后沥干水分后 ， 切成如图所示的肉丝大小即可 ， 辣椒洗净切丝备用 。
2.接着将食盐、胡椒、鸡精、姜末、料酒放入在肉丝中 ， 搅拌均匀后 ， 再放入淀粉搅拌均匀（如果肉丝太干 ， 可以加点水） ， 最后在加入食用油即可 。
3.将锅烧到5成热 ， 然后用姜片把锅底擦一次 ， 接着放入适量食用油 ， 油温8成热时 ， 就放入肉丝 ， 大火爆炒35-55秒即可起锅 。
4.青椒丝过油 ， 然后锅中加入适量调料炒匀 ， 最后加入适量的肉丝炒匀即可食用 。
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青椒炒肉
注意事项：
【炒肉丝时，多加这1步，不仅肉丝不粘锅，而且吃着还更香更嫩】1.以上步骤中 ， 多加的一步就是用姜片把锅底擦拭一遍 ， 因为姜片中的姜汁和锅底接触 ， 会形成一层保护膜 ， 在放入肉丝时 ， 肉就不会直接和锅底接触 ， 所以肉丝就不会粘锅了 ， 而且姜汁可以去除肉的腥味 ， 这样可以使肉吃着更香更嫩 ， 炸鱼不粘锅也是这个道理 。
2.肉上好味后 ， 最后需要给适量的油把肉拌匀 ， 因为油可以锁住肉中的水分 ， 这样炒肉时 ， 肉中的水分会流失的特别少 ， 肉就会吃着很嫩 ， 这方法炒肉片和肉丝都适用 。
3.炒肉时 ， 一定要多放点油 ， 然后用最大的火爆香肉丝 ， 这样肉丝能快速受热 ， 使肉丝流失的水分较少 ， 肉丝就会吃着更嫩更香 。
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以上就是今天小编为大家讲解炒肉丝的方法 ， 不管是做辣椒炒肉、鱼香肉丝、青椒炒肉等等菜肴 ， 都可以用上述的方法的 ， 只要用姜片擦拭一遍锅底 ， 保证您以后炒的肉丝根根都不粘锅 ， 而且吃着还会超级嫩超级香 。赶紧拿起锅做起来 ， 分享起来 ， 如果你有更好的方法 ， 记得给小编留言我们一起学习哦 。
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