家常炝拌香辣土豆丝，麻辣得当的美味可口( 二 )
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【烹制小技巧】：
1、在做炝炒土豆丝的情况下 ， 土豆丝的切法很有注重 ， 切出的丝过细 ， 会使土豆丝过度滑嫩易破碎 ， 而且非常容易黏连；切的太粗了则会不易熟而且不进味 。最好的总宽大概相当于火柴棒大小就可以 。
【家常炝拌香辣土豆丝，麻辣得当的美味可口】2、提早将土豆丝开展焯烫 ， 一能具有除去马铃薯中的淀粉质 ， 使土豆丝口味更为脆爽；二可以加快土豆丝在回锅炝炒时的完善速率 ， 而且使土豆丝更为进味 。可是焯烫土豆丝的时间段要酌情考虑把握 ， 假如后面回锅煸炒则焯烫的時间不适合太久 ， 十几秒就可以；假如后边立即炝拌 ， 那麼焯烫的時间适度增加 ， 保证土豆丝完善就可以 。
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