用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲，中药称龟板，里面含有丰富的动物胶原，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。龟板，中医称之为龟板，用于制作龟板，富含动物胶原蛋白，是使龟板冻结的主要因素。
茯苓是茯苓属多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，常寄生于松树根部，形似红薯。图片:Trappem/wikimedia
茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌，寄生在红松的根部。用来制作龟苓膏的是茯苓的菌核，即菌丝和营养物质聚集成的休眠体，并不是蘑菇、灵芝那样用来繁殖的子实体。
茯苓的菌丝吸收树根和周围的营养生长，形成菌核，菌核发育到一定程度就会露出地表，生出许多白色蜂窝状的子实体，子实体释放孢子后发育成菌丝体，继续新一轮的生活史。茯苓菌丝体吸收根部及周围区域的营养生长，形成菌核。当菌核发育到一定程度时，就会暴露在表面，生出许多白色蜂窝状的子实体。释放孢子后，子实体发育成菌丝体，继续新的生命周期。
土茯苓。照片:陈楸帆/摄影师
而土茯苓则是一种植物，名叫光叶菝葜。菝葜在我国森林中很常见，也很多样，它们大部分是藤本，并且具有一个共同的特征：每片叶子的叶腋都生长着一对卷须。光叶菝葜的地下部分，就是传统药物“土茯苓”。
土茯苓。图片:维基媒体
07
冰粉不是毒品
冰粉虽然甜品店里没有，但在四川、云南等西南省份的街头可是很常见的清凉小吃。让冰粉能够凝固成冻的主要是果胶，而提供这些果胶的就是茄科的假酸浆。
假酸奶油花。图片:Flobbadob/wikimedia
假酸浆是很常见的一种野草，最大特点就是浅蓝色带紫斑的钟形花，以及膨大成小灯笼一样的萼片。制作冰粉时将假酸浆的种子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，静置一会儿就会凝固，再加上红糖水就可以上街出售了。
四川冰粉。图片：Jory君君 / 图虫创意【jwong 每一份成功的甜品 背后都有一种辛勤付出的植物】四川冰粉。图:乔利·君君/卡通创意
_原题是：《每一份成功的甜品，背后都有一种辛勤付出的植物》
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