汤圆是“发物”？想多了！虎年最流行的汤圆竟然是这些
本文转自：上观
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又是元宵佳节 ， 节令美食汤圆或元宵一定不会错过 。
不过 ， 与汤圆相关的传言再次蠢蠢欲动 ， 部分自媒体甚至喊出“不能吃汤圆” 。它们都是真的吗？今年市场上最热门的汤圆又有哪些？
汤圆会“发”？汤圆=元宵？
与汤圆相关的误读 ， 最常见的莫过于“汤圆是发物”的论断 。不少传言煞有其事地表示 ， 汤圆是“发物” ， 上火的人、患有疾病的人 ， 以及老人、孕妇等特殊人群 ， 都不能吃汤圆 。
这是真的吗？
答案是否定的 。营养专家表示 ， “发物”这个词并没有严格定义 ， 但民间所传甚广 ， 因为中医会将那些可能会“诱发”“加重”症状的食物统称为“发物” ， 大意是指吃了相关食物 ， 会引发疾病 ， 或导致疾病加重等 。而从西医的角度看 ， “发物”更偏向于容易引发过敏的一些食物 ， 如海鲜等 。但是 ， 这类食物要根据个人体质而言 ， 因为同样的食物 ， 不同个体食用后 ， 结果并不相同 。
汤圆同样如此 。传统汤圆外表以糯米粉为主料 ， 内馅以芝麻、豆沙、猪肉等为主 。从西医的角度看 ， 这些都不是常见的引发过敏的食材 ， 所以称不上“发物” 。而从中医的角度看 ， 糯米属于湿热类食材 ， 湿热体质的人不宜过多食用 ， 但并不是绝对不能食用 ， 只是建议适量食用 。
此外 ， 糯米类食品不宜消化、食用后血糖指数会快速上升 ， 加上汤圆软糯 ， 所以肠胃不适者、糖尿病患者 ， 以及老人孩子等人群 ， 都不建议过量食用 。如果要食用 ， 建议小口慢嚼 。
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【汤圆是“发物”？想多了！虎年最流行的汤圆竟然是这些】另一个关于汤圆的说法是 ， 这一节令小食南方叫“汤圆” ， 北方叫“元宵” 。
这也是误读 ， 因为汤圆和元宵并不一样 。
简单来说 ， 汤圆是“包”的 ， 元宵是“滚”的或“摇”的 。
在上海多家老字号 ， 都能看到师傅现场包汤圆：和面、拌馅后 ， 先用糯米团做成汤圆皮 ， 再包入馅料 ， 搓圆 ， 所以叫“包汤圆” 。
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在北方城市 ， 则是“滚”汤圆或“摇”汤圆：如果自制“元宵” ， 将馅料制作完成后搓成圆子 ， 沾水在糯米粉里滚或放在装满糯米粉的筛子里摇 ， 馅料沾上一层粉后再沾水 ， 继续滚或摇 ， 反复数次制作完成 。如果是商家批量生产 ， 往往有一个巨大的“元宵机” ， 里面装着糯米粉和上百个馅料 ， 机器滚动 ， 让馅料逐渐变成元宵 。
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所以 ， 汤圆和元宵的制作工艺完全不同 。就成品而言 ， 包出来的汤圆表皮含水量更高且更光滑 。
200种口味？能“炒”着吃 ， 还能“吸”着吃
与汤圆/元宵相关的热门话题中 ， 还有一个“年年有争论、年年没结论”的问题——汤圆/元宵馅到底该吃甜的还是咸的？
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