油泼面好吃的秘诀，不仅是面条劲道，这调料也非常重要
全国各地都有自己的知名小吃 ， 陕西比较出名的自然是油泼面 ， 北方吃面食的历史很悠久 ， 但是油泼面是到清代以后才出现的一种面食 。
清代有一本记载当时美食的书籍《素食说略》 ， 这本书中详细记载了油泼面的详细做法 ， 而在书中还写到：“作法以陕西朝邑、同州为最佳” 。
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这也就很好地解释了 ， 为何油泼面成为了陕西知名小吃 ， 其实油泼面好吃的秘诀不仅是面条劲道 ， 这油泼面中加的调料也非常重要 。
尤其是辣椒的选择 ， 一定要选上好的干辣椒 ， 这样在热油泼上去之后 ， 才能把辣椒上的香味完全激发起来 。而且辣椒辣一些 ， 这一碗油泼面吃起来才更香更够味 。
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很多人喜欢吃油泼面 ， 但是苦于不会做 ， 每次想这一口了 ， 都要到饭店去解馋 。实际上油泼面做法很简单 ， 在陕西更是每个家庭都会在家里做的面食 。准备好面条 ， 再来一点青菜 ， 调料上有辣椒、花椒和陈醋足矣 。
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【菜名】:油泼面
【所需配料】:面条、干辣椒、葱花、小油菜等
【烹饪过程】：
1、自己在家里做油泼面可以简单一些 ， 不需要自己做面条 ， 用挂面来做就可以 。先把各种配菜都洗净 ， 将葱切成葱花备用 ， 干辣椒取适量切成段 ， 小油菜洗干净后备用 。
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2、煮面的锅里放入清水 ， 然后把面和洗干净的油菜都下到清水中 ， 将面煮到没有硬心之后捞出来放在碗中 。
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3、面条盛入碗中之后 ， 在面条的上面放上刚切好的葱花 ， 然后把辣椒面、花椒粉一起放在葱花上面 。
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【油泼面好吃的秘诀，不仅是面条劲道，这调料也非常重要】4、油泼面最重要的就是泼油环节 ， 可以找一个勺子在勺子中放入食用油 ， 将勺子放在火上烧热 ， 注意勺子里的油一定要充分加热 。加热好的热油 ， 迅速泼在辣椒上 ， 香气一下子就散发出来 。
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5、在泼油的时候要注意 ， 一定要浇在辣椒和葱花上 ， 这样能让油泼面的香味非常好 。
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6、碗中泼入热油之后 ， 加入一些酱油、陈醋盐和糖 ， 一碗好吃的油泼面就做好了 。
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7、有些人不喜欢放辣椒面 ， 那么可以直接放切好的干辣椒段 ， 味道也一样非常不错 。
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