大厨这样做猪大肠，完全没有异味，越嚼越香！
猪大肠是动物的内脏部分 ， 虽然是下水道但营养价值很高 。就算是诗仙李白也有“肥肠情结” ， 他的故乡就有一道关于肥肠的美食 。
陕西不仅面食多 ， 还有“葫芦头”——其中就有肥肠 ， 吃起来一点也不油腻 ， 今天就给大家介绍蒜拍豉香猪大肠的具体做法步骤 。
肥肠中含有多种的矿物质元素和维生素 ， 有补充体力的作用 ， 因为胆固醇和脂肪的含量会高一些所以三高人群一定要注意食用量 。在《随息居饮食谱》和《本草纲目》两本经典的著作中都有提及这种食材 ， 它可以润肠去燥、能够补虚补血 。
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肥肠最常见的烹饪做法就是卤煮 ， 能够卤制的食材有很多 ， 比如：鸡爪、鸡腿、鹌鹑蛋等 ， 就连蔬菜也能卤煮 ， 还有一道九转大肠的经典鲁菜 。只要把肥肠中多余的油分逼出来 ， 吃起来就不会油腻并且很有嚼头 。
很多人不会吃内脏部分是感觉它里面脏东西很多 ， 所以必须要好好清洗 。通过食醋、食盐等配料混合搓洗进行处理 ， 不仅能够洗掉里外的脏东西 ， 更能把内壁附着的油脂洗刷掉 。大厨这样做猪大肠 ， 完全没有异味 ， 越嚼越香！
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【菜名】：蒜拍豉香猪大肠
【所需配料】：少许白糖 ， 一勺生抽 ， 一棵葱 ， 二十克豆豉 ， 两百五十克猪大肠 ， 半勺蚝油 ， 三片生姜 ， 三粒大蒜 ， 三十克花生油 。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作蒜拍豉香猪大肠所需要的食材和全部配料 ， 我们首先要来处理猪大肠 ， 用筷子把猪大肠穿起来将里面翻出来 ， 在盆中注入适量清水 ， 加食盐、小苏打和白醋 ， 搅拌均匀后浸泡十分钟 ， 用双手反复的揉搓 。去掉里面的杂质和油脂就翻面 ， 重复刚才的步骤 。
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步骤二、处理猪大肠不怕麻烦 ， 前提是必须要清洗干净 。锅中接清水烧开 ， 把猪大肠过水焯烫一下 ， 捞出擦干多余的水分 ， 斜着改刀成菱形块备用 。
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步骤三、将大蒜、小米辣、葱还有青椒洗干净 ， 分别将大蒜拍碎、切葱花和辣椒圈 。在干净的小碗中倒入两勺生抽、半勺蚝油还有白糖和食盐、稍微加点清水搅拌混合均匀 。
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步骤四、把猪大肠摆在干净的盘底 ， 将准备好的小料和酱料汁倒在上面 ， 别忘了加点豆豉和生粉 ， 抓拌均匀 。
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步骤五、蒸锅底部接适量清水 ， 开火后上锅 ， 把猪大肠隔水蒸制十五分钟左右 。戴上隔热手套取出蒸熟的猪大肠 ， 撒上青红椒作为点缀 ， 另外起锅烧热油浇在上面激出香味 。
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步骤六、再搅拌均匀 。
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