煲仔饭直接下锅煮就错了！用好2招，米饭不糊锅，又香又有嚼劲，好吃到停不下来
本文转自：北青网
身在他乡 ， 心系家味 ， 今天《回家吃饭》带来系列节目——带着家味去远方：香糟和腊味 。
来自陕西商洛的独特家味甘蔗酒 ， 醇香助力传家菜 ， 香糟分三次入菜中 ， 这其中有何妙招？退休职工李娉 ， 把香糟肉从陕西带来了北京；广式腊味煲仔饭 ， 又有何窍门？在北京工作的粤菜大厨邓剑飞带来了煲仔饭 。
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特级厨师菜：煲仔饭
广式腊味带身边 ， 一锅煲仔饭满满家味
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广式腊味包括腊鸭、腊肉、腊肠等 ， 有着咸甜协调 ， 且糖、酒与肉混合的醇香特点 。
【煲仔饭直接下锅煮就错了！用好2招，米饭不糊锅，又香又有嚼劲，好吃到停不下来】-01-
在砂锅中倒入热水 ， 加入提前浸泡一小时的丝苗米煮15分钟 ， 水没过手指肚即可；
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丝苗米：增城特产 ， 长粒形 ， 晶莹洁白 ， 油质丰富 ， 成饭香气浓郁、筋道 ， 适合用来做煲仔饭 。
-02-
开锅前不停搅动丝苗米 ， 煮成粥状时抹平盖上锅盖 ， 用小火加热锅边 ， 2分钟转动一次；
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将腊肉、腊肠、腊鸭切成块 ， 热锅煸炒出油 ， 腊味盛出放入盘中 ， 锅中留腊油加入热水后 ， 顺着砂锅边倒入；
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窍门：油汁淋在锅盖周围 ， 顺着锅边流入 ， 可以防止糊锅 。
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在锅中铺上腊味 ， 再烧10分钟；
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锅中倒入水 ， 加入盐 ， 放入菜心烫10秒；
切小葱备用；
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另起锅 ， 倒入油、小葱翻炒 ， 加入原味鲜酱油、蚝油、红烧酱油做成料汁；
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将焯制好的菜心放入煲仔饭中 ， 盖上锅盖大火烧30秒；
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窍门：最后大火烧30秒 ， 可以增加米饭底层的焦香味 。
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将甘蔗酒浇入砂锅盖上 ， 点火激发香味；
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-09-
开盖后浇入提前备好的葱油 ， 搅动均匀即可 。
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不糊锅的秘诀：开锅前不停搅拌；煸炒出腊味的油加到饭里 。
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