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立春 京城老字号忙备特色外卖

本文转自：北青网
大年初四正是立春的节气 ， 为了让大家欢欢喜喜过大年 ， 京城老字号早已开始忙着准备特色外卖 ， 立春讲究吃的春饼、初五的饺子都准备齐了 。
初四早上四点多钟 ， 护国寺小吃起源店的员工已经全部到岗 ， 准备春饼套餐 。洗菜、摘菜、和面一系列步骤下来 ， 最后由专门的大师傅负责抄合菜 ， 还有位师傅烹制虎皮尖椒 。“虎年得有虎虎生风的劲儿头 ， ”护国寺小吃起源店王新梅经理对北青报采访人员讲 ， “所以我们结合咱们老北京爱吃的虎皮尖椒 ， 推出了‘虎威’春饼 ， 不仅丰富了传统春饼的口味 ， 也为虎年喝彩 。”
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今年护国寺小吃起源店的虎年年货丰富多彩 ， 除了虎威版的尖椒春饼 ， 外卖热销榜里还有各色的蒸货 ， 像切糕、年糕 ， 和这家店里特有的盆糕 ， 过年吃年糕 ， 年年高 。
据了解 ， 虎年春节 ， 护国寺小吃店里像春饼、年糕等年货、年味外卖 ， 每天在三、四千份 ， 还支持店铺周边送 ， 给京城百姓过年带来了极大的便利 。
【立春 京城老字号忙备特色外卖】过了立春 ， 就是破五 ， 砂锅居、曲园酒楼等老字号都备下了独有风味的水饺外卖 。北青报采访人员从两家老字号了解到 ， 像砂锅居的圆梦水饺、曲园酒楼“千年名菜”东安鸡水饺 ， 平常日子店里是不销售的 ， 基本上只有在大年三十、破五、头伏、冬至的日子口 ， 才由店里的烹饪大师负责抄馅 ， 有面点师们负责包饺子 。今年 ， 这两家老字号同样备下了特制水饺的外卖 ， 不但可以买到煮好的饺子 ， 也可以从店里预订饺子皮、饺子馅 ， 或者冻好的饺子 。
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据介绍 ， 像砂锅居圆梦水饺、曲园酒楼东安鸡水饺 ， 这两家老字号的水饺 ， 不仅讲究纯水工 ， 而且馅料还是从经典名菜、名点经过研制而成 ， 像圆梦水饺 ， 是从北京名小吃圆梦烧饼的馅料经过重新调味、调整烹制火候专门炒制的 ， 像在头伏、冬至 ， 一天生产三、四千份的外卖基本多半天销售一空 。
曲园酒楼的东安鸡水饺更具神秘色彩 ， 因为相传东安鸡是道千年历史的名菜 ， 而这家店为了做好东安鸡馅水饺 ， 将传统的煮制东安鸡 ， 研发成用鸡腿肉炒制 。“当初我们为了研究现代版的东安鸡 ， 和东安鸡水饺 ， 天天试制 ， 整个过程经历了三、四个月 ， ”曲园酒楼经理马冬梅说 ， “仅菜品雏形就历时三、四个月 ， 到最后完善 ， 大概得过了一、两年 。按照我们店里中国烹饪大师张景严大师的要求 ， 菜肴出品就是要严谨 ， 一丝不苟才行 。”
文/北京青年报采访人员 李佳
编辑/彭小菲

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