潮汕知名小吃，翻砂芋头和白糖完美搭配，成为芋头的经典吃法
中国人喜欢吃主食 ， 而且会变着花样的做主食 ， 可以说对于主食的喜爱是刻在基因里的 。如今大米白面这些精细粮食成为主食中的主力军 ， 但是芋头作为主食的历史要比水稻早很多 。“轻黄肉皱紫皮脱 ， 细入微酣咀嚼中” ， 这两句诗中说的就是煮熟的芋头的样子 ， 以及它吃在嘴里的味道 ， 以前作为主食的芋头 ， 从南宋起逐渐转变成一般的蔬菜 ， 吃法上也有很多翻新 。
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北方地区吃芋头多是蒸熟了蘸糖吃 ， 芋头本身软软糯糯 ， 搭配白糖之后则有了一些甜品的感觉 。而在闽南地区有一种叫做芋圆的甜品 ， 也是用香芋或者是紫薯蒸熟 ， 加上一些木薯粉制作而成 。到了潮汕地区 ， 芋头又有了一种新的吃法 ， 那就是“翻砂芋头” 。作为潮汕地区的知名小吃 ， 翻砂芋头把芋头和白糖完美的搭配 ， 这道小吃也成为了芋头的经典吃法之一 。
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【菜名】:翻砂芋头
【所需配料】:香芋、白砂糖
【烹饪过程】：
步骤一、芋头的种类很多 ， 用来做翻砂芋头一般选择用香芋 ， 因为香芋的大小合适 。将香芋洗净外皮去掉 ， 然后放在菜板上用刀切成条状 ， 一般是切成小拇指粗细的条 ， 切好的香芋要过有过炸透 。
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步骤二、香芋切成条后 ， 在锅里倒入炸香芋条要用的油 ， 将油烧热到6成热 ， 然后把香芋条放入锅中炸3分钟左右 ， 注意要控制油温 。
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步骤三、香芋条炸好之后 ， 表面是有一点金黄色的感觉 ， 炸好的香芋条用厨房纸把表面的油脂吸干 。
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步骤四、芋头炸好之后 ， 把炸芋头的油倒掉 ， 然后在锅里加入清水和白砂糖 ， 准备把糖先融化掉 。
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步骤五、煮糖不要用大火 ， 中火来煮比较合适 ， 一边煮还要一边用铲子来翻动 ， 一直煮到锅中出现密集的小泡 。
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步骤六、煮的过程中发现锅里有些发白 ， 小泡均匀又密集 ， 这个时候可以把炸过的香芋条倒入锅中 ， 而且要用铲子翻炒香芋条 。
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步骤七、注意要快速的翻炒 ， 让汤在芋头上凝固 ， 而且要让每一根香芋条上都沾上糖 。
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步骤八、炒到香芋条上沾满白糖出锅 ， 翻砂芋头趁热吃味道非常好 ， 里面的芋头外表一层很脆 ， 里面又是绵软的 ， 加上裹着一层糖味道好极了 。
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