徽州过大年｜皖美好味道 · 百县名小吃 | 品味太平——腊肠
本文转自：黄山市文化和旅游局
不知不觉已经来到了腊月二十五
还有几天就是春节啦
穿过繁华闹市 ， 躲开玻璃幕墙
来到焦村镇的双溪老街
这里大多还保留着传统的晒腊味的方式
文章图片
文章图片
腊肠
腊肠的制作是个考验功力与经验的活儿 。每一道工序和每一个环节都是十分的讲究 。做腊肠的肉质一定要好 ， 只有新鲜的肉才能做出好的腊肠 。除了肉要新鲜之外 ， 切出来的肉丁也要大小均匀 ， 这样口感才会紧实 。
文章图片
文章图片
把肉剁成口感适中的肉馅 。而后加上酿制的精品酱油上色搅拌 ， 撒入盐、胡椒粉、糖、味精、白酒等调味增香 ， 用勺子不停地搅拌均匀 ， 再手工一点点填入晶莹剔透的肠衣 ， 也就是所谓的灌肠 。然后需要用牙签在香肠身上扎一些小孔捆扎起来 ， 便于排除肠内空气 ， 让香肠变得更紧致 ， 最后就可以“趁热打铁” ， 新鲜灌制好的猪肠用洗净的细绳扎好一根根的 ， 把它们放到架子上晒干 。
文章图片
文章图片
在大自然的几日风吹日晒下 ， 香肠吸收了充分的天地灵气 ， 散发出浓郁的香味 。晒好的腊肠软软有劲 ， 颜色也很有光泽 。在寒冷的冬天里 ， 腊肠成为一道亮丽的风景 ， 就像爆竹一样 ， 成为浓浓年味的代表之一 。
文章图片
文章图片
对于黄山区人来说
香肠 ， 不仅仅代表着一种味道
更是保存在岁月之中的记忆和生活
【徽州过大年｜皖美好味道 · 百县名小吃 | 品味太平——腊肠】令人无法忘怀
推荐阅读
- 北京冬奥村的床能止鼾？那些年奥运健儿们睡过的床
- 陪您过年 | 给豆腐“挑刺”
- 过年扫房！这些妙招省钱省力省时间
- 越是要过年了 越是更想泊里大集的“馇锅子”
- 欢乐过春节，这样吃更健康
- “成年之前没下过馆子”英雄联盟顶级主播辛酸泪，网友：泪目
- 太原：就地过年 速冻食品受宠
- 四川人过年必吃的“腊肉”会致癌？营养专家：教你4招，照着吃健康多了
- “年宵花卉”加入水仙花展， 一起 “花”式过新年~
- 年底领分红 开心过大年