四川人过年必吃的“腊肉”会致癌？营养专家：教你4招，照着吃健康多了
本文转自：四川名医
无论四川人走到哪儿 ， 腊肉香肠永远是无法割舍的乡情 。
爱吃但是高盐高脂又致癌 ， 我们如何才能科学又健康地吃腊肉呢？
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今天我们邀请到了「成都中医药大学」公共卫生学院营养学教研室「李湛」老师为大家科普——腊肉如何吃才健康！
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你以为你吃的是美味腊肉？
其实那是致癌物聚集体！
李湛老师介绍 ， 有些地方在制作腊肉时 ， 会采用烟熏的方法以增加其独特的风味 。
但烟熏本身主要是依靠柴火、木屑、木炭等有机物的不完全燃烧来实现的 ， 在这个过程中会产生一定的有毒有害物质 。
1、产生苯并芘等致癌物
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以苯并芘为主的多环芳烃类物质 ， 已经证实对人体具有较强的致癌性 。其随着烟雾落在肉上 ， 就会对食品产生污染 。
2、硝酸盐和亚硝酸盐也会产生致癌物
另外在加工肉制品的过程中 ， 经常会添加硝酸盐和亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂 ， 以达到改善腊肉感官品质和延长其保质期的目的 。
如果是按照国家卫生标准要求的限量进行添加的 ， 倒还问题不大 。但如果添加过量 ， 就会对健康产生负面效应 。
究其原因主要在于：这两种物质只要与肉类或其他食物中的胺类同时存在 ， 就容易发生反应 ， 生成一种叫N-亚硝基的化合物 ， 而N-亚硝基化合物也是目前公认的主要致癌物之一 。
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除了致癌 ， 还可能带来
高血压和心脑血管疾病
李湛老师介绍 ， 腊肉的制作离不开腌制这道工序 ， 腌制过后的腊肉不仅能够长时间保存 ， 而且其风味也能得到很大的提升 ， 但腌制本身同样会带来盐摄入过多的问题 。
1、引发高血压和钙流失
而科学研究早已表明 ， 随着盐食用量的增加 ， 血压会呈现逐渐上升的趋势 ， 严重的甚至还会引发高血压 。
此外钠（盐是其主要来源）摄入的增加 ， 还会导致体内钙流失的增多 。
短期来看可能不会有什么明显的影响 ， 但时间久了 ， 就有可能影响到人体骨骼的健康 。
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2、导致肥胖和胆固醇升高
腊肉富含脂肪 ， 偶尔尝尝倒也对健康伤害不大 ， 但若将其作为高频菜 ， 那么肥胖可能就会在不远处向你招手了 。
另外 ， 腊肉的脂肪以饱和脂肪酸为主 ， 而饱和脂肪酸有升高血胆固醇水平的作用 。
长期大量食用 ， 甚至还会增加心脑血管疾病的患病风险 。
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实在对腊肉爱不释手
医生说这样吃才健康
“腊肉不健康我也知道啊！但是哪个四川人又能拒绝香喷喷的腊肉呢？”
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