青未了｜农家过年炒货香
本文转自：齐鲁壹点
青未了||农家过年炒货香
文/ 王有金
早些年日子穷 ， 但过年时也要准备一些炒货 ， 即招待串门拜年的客人 ， 大人孩子也自用 。
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那些过年的炒货 ， 是一年中存放下来的 ， 是平时舍不得吃的东西 ， 算是珍贵食品 。
【青未了｜农家过年炒货香】那些过年的炒货 ， 包括葵花籽、花生、熟地瓜干、干枣、爆玉米花、还有炒黄豆的 。
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那些年 ， 每到腊月二十六七 ， 大人就开始把平时保存起来的东西拿出来 ， 进行炒熟 ， 先是把提前准备好的沙土放入锅内 ， 等爆热后再先后一样样炒熟 ， 分别放好 。
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其中 ， 爆米花是用小石捧子炒 ， 小石棒子质硬口香 ， 吃起来清脆 ， 比大黄棒子和白棒子炒出的爆米花口感好 ， 有些香甜味 。
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那些年 ， 过年的炒货大都是家庭自备的 ， 很少有到集市上买的 ， 因为日子穷 ， 没有钱 ， 所以家家都有自备 ， 免得过年没有炒头 ， 没有吃头 。
过年的炒货 ， 撑握火候非常重要 ， 即不能过火 ， 又不能不熟 ， 过了火发黑味煳不好吃 ， 炒不熟又咬不动 ， 也没有香味 。
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穷日子过年的炒货 ， 是一个时代的记忆 ， 是生活条件的限制和体现 ， 但那个年代也觉得很好 ， 吃起来也香美 ， 过年也有个知足感 ， 幸福感 。
壹点号 春燕杨瑞
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