玉林这家卖了20多年的纯手工蛋卷，有独一份的年味
本文转自：玉林晚报
在玉林的过年小吃中 ， 除白馓、炒米等之外 ， 蛋卷也是不可缺少的一道“年味” 。在公园路 ， 就有一个纯手工制作蛋卷的小摊 ， 一天能制作大约75公斤的蛋卷 ， 且全部卖完 ， 还经常有顾客因来晚而买不到货 。这里的蛋卷 ， 现场打浆 ， 现场制作 ， 一切都是“透明”的 ， 所以人们对这个小摊的蛋卷质量非常信赖 。
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小摊的摊主叫苏文伟 ， 因在家排行第六 ， 所以老顾客都喜欢叫他苏六 。“大家都熟了 ， 觉得这样叫更亲切 。”一个简简单单的称呼 ， 饱含着对他家蛋卷质量的信赖 。所以 ， 老顾客也免费用口头给他的蛋卷注册了一个“商标” ， 叫“苏六蛋卷” 。
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在科技发达的今天 ， 纯手工制作意味着需要更大的人力成本和更多的时间消耗 。苏六有三把自己制作的蛋卷钳 ， 每把重达5公斤 ， 每天要翻动近4000次 。
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【玉林这家卖了20多年的纯手工蛋卷，有独一份的年味】这个看上去无论是制作程序、还是食材都异常简单的小吃 ， 在苏六看来 ， 却是一项容不得有任何闪失的“工程”：不但米要选好的 ， 配料也要下足 ， 鸡蛋、莲藕、椰子粉、油、牛奶 ， 这些缺一不可 ， 否则就没有那份“古味” 。
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除了原料过硬外 ， 制作也是非常讲究 ， 要知道 ， 蛋卷是越薄越香的 ， 所以放浆的时候非常讲究 ， 须尽可能放匀、摊薄 。火候也要把握得准确 ， 蛋卷出早了 ， 香味不足 ， 出迟了则有焦味 。这些在外人看起来无关紧要的程序 ， 都是制作出高质量蛋卷所不能轻忽的步骤 。
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苏六每制作一个蛋卷 ， 都会严格把控 ， 尽可能不让它出现失误 。他说 ， 一盒蛋卷出现一个“劣品” ， 在他看来是不合格的 。正是有了这份对质量的苛刻 ， 才让他的蛋卷“蛋香浓郁 ， 酥脆松软 ， 口感清甜” 。
据了解
苏六制作蛋卷已有20多年的历史 。早年在东明菜市制作 ， 后来搬到公园路 。但无论搬到哪里 ， 他都拥有一批忠实的顾客 。一些顾客自小就吃他的蛋卷 ， 后来外出工作后 ， 仍难以忘记他那一份独特的“蛋卷香” ， 有时不能回来过年 ， 就会让家人到他的摊位购买几箱蛋卷寄过去 。现在 ， 苏六的蛋卷每年都会接到北京、上海甚至香港的订单 。他用一份对传统手艺的坚守 ， 唤醒了在外游子对传统节庆的美好感知 ， 也滋润每一位游子的心灵 。
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图文采集：采访人员 王耀前 廖源
值班编辑：庞荔馨
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