四川人过年必吃的“腊肉”会致癌？营养专家：教你4招，照着吃健康多了( 二 )
如何把腊肉吃的健康 ， 李湛老师来支招：
1、注意把控量
首先腊肉味美 ， 但一定不能贪吃！
大快朵颐、毫无节制 ， 日积月累下来 ， 其对健康的危害包括致癌性 ， 就会逐渐显露出来 。
2、在烹饪前用水煮几分钟
在烹饪前 ， 可以先把腊肉用水煮几分钟 ， 煮完之后把水倒掉 ， 沥去汤汁 。
经过水煮 ， 亚硝酸盐就会溶解在水中 ， 这样可以避免它与胺类物质反应生成致癌物 。
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3、把烟熏工艺改为风干
李湛老师介绍 ， 在制作时 ， 应抛弃烟熏工艺 ， 改为风干的加工方法 。这样 ， 就可以从源头上解决多环芳烃类致癌物大量生成的问题 。
更何况经风干制作的腊肉 ， 其风味与烟熏腊肉相比 ， 并没有明显的劣势 ， 其食用体验还是很不错的 。
吃肉时增加蔬菜水果摄入量
最后 ， 就是要有意识地增加蔬菜水果等富含维生素C食物的摄入 。
因为维生素C可以有效阻断亚硝酸盐和胺类的反应 ， 从而明显减少N-亚硝基化合物的生成 。
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具体来说 ， 像猕猴桃、沙棘果汁、酸枣和蔬菜沙拉（以生菜、圆白菜和紫甘蓝为主要原料）等都是不错的选择 。
另外 ， 水果宜在餐前一小时食用 ， 而蔬菜则可以选择与腊肉同时食用 。
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今年你做腊肉了吗？
【四川人过年必吃的“腊肉”会致癌？营养专家：教你4招，照着吃健康多了】「本期科普医生」
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