炒猪肝，千万别直接下锅炒，多做这两步，猪肝鲜嫩滑嫩又不腥
说起猪肝 ， 大家都非常熟悉 ， 猪肝的猪身上的内脏 ， 和猪肉比起来 ， 属于价廉物美的食品 ， 经常会出现在百姓的餐桌上 。但是前几年有报道说 ， 养猪场给猪喂的食物中有瘦肉精 ， 而肝脏是体内最大的解毒器官 ， 瘦肉精的毒素大部分会留在猪肝中 ， 人们看见这样的报道后 ， 吓得都不敢再吃猪肝了 ， 所以现在 ， 我们这里的猪肝相当便宜 ， 我家偶尔也会去买来炒上一盘 。
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其实 ， 关于猪肝中是毒素 ， 只要操作适当 ， 是完全可以放心食用的 ， 而且猪肝的营养还是很丰富的 。其蛋白质含量较高 ， 而含脂量则甚少 ， 有利于儿童智力发育、身体发育 。猪肝还含有丰富的矿物质、微量元素 ， 其中的铁含量最为丰富 ， 是补血的常用食物 。猪肝中的维生素含量也很高 ， 其中的维生素A ， 具有维持正常生长和生殖机能的作用 ， 还可保护眼睛 ， 维持正常视力 ， 防止眼睛干涩、疲劳 ， 维持健康的肤色 。
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炒猪肝时 ， 很多人会焯水 ， 也有一部分人会蒸熟后再炒 ， 这样都是不对的 ， 而十个人中有九个都会少做这两步 ， 难怪炒出的猪肝 ， 又老又柴还特别腥 ， 这两步的第一步就是要先浸泡半小时 ， 再撕去筋膜 ， 切成薄片 。第二步 ， 就是要把薄片用料酒腌制后再浸泡 ， 就不会有腥味了 。多做这两步 ， 既除去了猪肝中的毒素 ， 炒出的猪肝还鲜美滑嫩又不腥 ， 特别好吃 ， 分享给大家 。
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菜名：【洋葱炒猪肝】
主要食材：猪肝一块 ， 洋葱2个 。
调味料：猪油2勺 ， 食盐1勺 ， 香葱1把 ， 老姜2片 ， 大蒜2瓣 ， 料酒4勺 ， 生抽2勺 ， 淀粉1勺 。
操作时长：6分钟左右 。
操作步骤：
第一步浸泡切片 。把一整块猪肝都冲洗一下 ， 然后放入清水中浸泡半个小时 。接着 ， 把它外面的筋膜撕开 ， 切成薄片 。撕掉筋膜的猪肝炒出来才鲜嫩 。
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第二步腌制浸泡 。把切成薄片的猪肝放入碗中 ， 加入2勺料酒 ， 腌制半小时 ， 半小时后 ， 再清热清水中浸泡至水质清澈 。这样腌制浸泡过的猪肝 ， 炒制后才不会有腥味 ， 这就是必须要做的两步 。
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第三步准备炒制 。2个洋葱剥去外面的干衣 ， 清洗干净切成小块 ， 葱姜蒜也切好备用 。这时候把猪肝再冲洗一遍 ， 然后加入食盐1勺 ， 香葱1把 ， 老姜2片 ， 大蒜2瓣 ， 料酒4勺 ， 生抽2勺 ， 淀粉1勺搅拌均匀 ， 这样加入淀粉搅拌的猪肝 ， 炒出来才滑嫩 ， 但是切记不要提前腌制 ， 一定要随腌随炒 。
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第四步炒猪肝 。炒猪肝一定要用猪油炒才好吃 。炒锅预热 ， 加入2勺猪油 ， 油热后 ， 倒入腌制好的猪肝快速翻炒 ， 炒至猪肝变色 ， 加入洋葱翻炒 。
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