它是主食界新晋“网红”，健身达人都在吃！高蛋白、高纤维…这样吃，更健康～
本文转自：重庆卫视
近两年 ， 藜麦的人气迅速飙升 ， 成为了主食界的“网红” 。它被不少明星超模、健身达人频频推荐 ， 称它有非常不错的减肥效果 ， 甚至说它是“超级食物”！
藜麦是什么？它真有这么神奇吗？
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“网红”藜麦
有这些好处
藜麦原产于南美洲 ， 是安第斯山区的一种传统主食 ， 其个头比小米还小 ， 所以也俗称它为“小小米” 。
虽然名字中有个“麦”字 ， 但它和大麦、燕麦等不一样 ， 其实是一种草本植物的种子 。因为这种种子的成分和全谷物非常接近 ， 可以当粮食吃 ， 所以大家就习惯性地把它当做谷物看待了 。
藜麦在营养价值方面确实比较优秀：
蛋白质——藜麦是一种良好的蛋白质来源 。它的蛋白质含量在14%左右 ， 比大米高出许多 。而且 ， 藜麦中还含有一般谷物都缺乏的赖氨酸 ， 蛋白质品质高 。
膳食纤维——藜麦的总膳食纤维含量为13.4% ， 富含不溶性膳食纤维 ， 升糖指数也比较低 ， 在缓解便秘、延缓血糖上升、减少脂肪吸收等方面都有一定好处 。藜麦煮熟后 ， 体积能增加3~4倍 ， 饱腹感强 ， 不容易饿 ， 的确很适合有减肥需求的人食用 。
矿物质——藜麦中的钙、镁、钾、铁、锌等矿物质含量都比较高 ， 共含有9种以上矿物质元素 ， 对于调控血糖、保护血管能起到一定的帮助 。
维生素——藜麦在维生素B1、维生素B2、维生素E等维生素含量上也具有一定优势 。维生素B1有助于维持糖代谢和神经系统正常；维生素B2可维护皮肤和细胞膜的完整性；维生素E则能帮助清除体内自由基、减少皱纹产生 。
总体来看 ， 藜麦具有高蛋白、高膳食纤维、低热量、低糖的营养特点 。
而且 ， 尽管藜麦富含多种营养素 ， 但更重要的还是将其作为均衡饮食的一部分 ， 搭配其他食物一起食用 。千万不要因为觉得它营养好就只吃它 ， 而不吃别的食物了！
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这样吃
营养更丰富 ， 简单又好做
藜麦在烹饪时要注意 ， 长时间高温烹煮会破坏藜麦中的营养成分 ， 所以用它煮饭、煮粥、拌沙拉时 ， 最好先这样做：
【它是主食界新晋“网红”，健身达人都在吃！高蛋白、高纤维…这样吃，更健康～】步骤1
将藜麦轻轻搓洗几次 ， 洗掉表面的皂苷 ， 这样一方面能避免煮熟后有苦涩味 ， 另一方面可减少对肠胃的刺激性 。
步骤2
将冲洗干净的藜麦放到清水中浸泡1.5小时左右 ， 使其充分吸水膨胀 ， 烹饪时能更快熟透 。
步骤3
锅中加入凉水 ， 放入泡好的藜麦 ， 小火低温慢煮约半小时 ， 煮至藜麦软糯透明 。煮熟的藜麦和提前做好的米饭、粥、沙拉混合均匀即可 。
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藜麦入菜时 ， 也要尽量避免长时间的高温烹调 。
下面这款以藜麦为主要食材的早餐饼 ， 同时包括了主食（碳水化合物）、蛋奶类（优质蛋白）、新鲜蔬果（膳食纤维）三类食物 。只需几分钟就能完成 ， 营养搭配合理全面 ， 关键还很扛饿 ， 大家可以试一试 。
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