腊月发面蒸馒头的方法，30分钟就能发好面，香甜可口( 二 )
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【技巧总结】
1、酵母要用温水化开 ， 水中还要加白糖 。
为啥要这么做？我们用的干酵母是有保质期的 ， 存放时间长了酵母就会失去活性 ， 甚至可能还在保质期就已经失效了 ， 所以发面之前一定要检验它的活性 。
40℃ ， 是酵母繁殖、发酵的合适温度 ， 可以通过分解白糖来获取营养 ， 才能快速繁殖 ， 增强活性 ， 这样才能快速发面 。
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2、发酵时的温度
冬天是比较冷的 ， 即使房间里有暖气 ， 温度也不超过24℃ ， 远远达不到发酵的最佳温度 ， 怎么办？只要把面团放进烧热的蒸锅发酵即可 。
蒸锅烧热 ， 不用太热 ， 太热反而会把酵母菌烫死 ， 只要微微烫手就比较合适 ， 大概40℃ ， 这样酵母的活性能达到最大 ， 在30分钟内产生足够的二氧化碳 ， 让面团充分发酵 。
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