随着人们对口感要求的越来越高 ， 味精、鸡精等调味品 ， 在日常生活中也用得越来越频繁 。其实 ， 有些食物自有风味 ， 并不需要添加过多的调料 。味精 ， 又名味素 ， 主要成分为谷氨酸钠 ， 是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成 。【炒蘑菇能放味精吗？蘑菇怎么做最好吃】味精和鸡精都属于增鲜剂 ， 而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分 ， 所以此类食品中 ， 味精、鸡精都可不放 。谷氨酸钠本身也有咸味 ， 如在烹调食品中添加味精 ， 则应少加食盐 。而且 ， 如果太咸 ， 味精就可能吃不出鲜味 ， 食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内 ， 可达到圆润柔和的口味 ， 做凉拌菜时应该先溶解 。因为味精的溶解温度为85℃ ， 低于此温度 ， 味精难以分解 。蘑菇的制作窍门1、对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右 ， 然后让其在水盆中旋转 ， 以去除沙粒；鲜品可以直接清洗 。2、去掉菇根后 ， 可炒、熘、烩、炸、拌、做汤 ， 也可酿、蒸、烧 ， 还可作各种荤素菜肴的配料 ， 是筵席上的高级食用菌菜之一 。具体来说 ， 蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴 。3、蘑菇是不易保存的食物 ， 日子一久便为变黄 ， 而荤伞背后也会变成褐色 ， 如果经过加热 ， 即使略带有褐色 ， 也不必在意 ， 但如果是生吃时 ， 则应选购新鲜的蘑菇 ， 切开之后淋上柠檬或醋 ， 可防止其变色 。
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