做菜时用的调味品五花八门 ， 可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了 ， 有些人不管做什么菜 ， 都要放上一点 ， 殊不知 ， 针对不同的食物 ， 它们的调味作用也是不同的 ， 烹调时应有所侧重 。
花椒在烹调中的用途花椒旧称“秦椒” ， 为香料的落叶灌木 ， 是我国北方有名的麻辣味的调味品及油料作物 ， 也是我国的特产和传统出口商品 。
花椒具有去除异味的作用 ， 平时多制成花椒盐、花椒面或花椒油作调料 。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐 ， 主要调料之一就是花椒 。山西、河北有用花椒代替葱花炒土豆丝、炒萝卜丁的烹调习惯 ， 另有风味 。清蒸鱼和干炸鱼 ， 放点花椒可去腥味 ， 炖肉（特别是羊肉）放点花椒 ， 做羊肉馅饺子用花椒水调馅 ， 可减少膻腥气 。
【炒什么菜用花椒好吃？花椒在烹调中的用途】 腌榨菜、泡菜或其他咸菜 ， 放点花椒可以提高腌菜的风味 ， 煮五香豆腐干、花生、蚕豆和黄豆等 ， 调料中用些花椒 ， 味更鲜美 。热油炸花椒再烹以酱油（俗称花椒油） ， 用以拌面条或拌凉菜 ， 清爽可口 。
花椒适合烹调肉食 。中医认为 ， 它有健胃、除湿、解腥的功效 ， 可除去各种肉类的腥臊臭气 ， 并且促进唾液分泌 ， 增进食欲 。烹调中花椒的使用方法很多 ， 可以在腌制肉类时加入 ， 也可以在炒菜时煸炸 ， 使其散发出特有的麻香味 ， 还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等 。不过 ， 中医上认为 ， 花椒属于温性食物 ， 烹调羊肉、狗肉时应少放一些 。
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