养生茶磨碎的好还是块状的好,徽州毛豆腐怎么发酵
徽州毛豆腐怎么发酵食材
黄豆 1
水 1
方法/步骤
徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区汉族传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品 。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧 。
制作方法：
1.制浆，精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6-10小时 。至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；
2.点浆： 取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12-16分钟；
3.装模定型切块： 经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；步骤阅读
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4、乳化： 将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃；经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟 。
文章插图
【养生茶磨碎的好还是块状的好,徽州毛豆腐怎么发酵】
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