法式椰风烤布蕾
简介蓝带厨艺烹饪课，实习作业#1 。不同市售或餐厅口味的烤布蕾 。材料蛋黄 6颗,细白糖 80g,动物性鲜奶油 125ml,椰奶 125ml,椰粉或椰丝 10g,二砂糖 适量,内径7公分 6个
做法1、每样食材先秤重准备好 。
【法式椰风烤布蕾】 2、酱汁锅中，鲜奶油＋椰奶＋细白糖，先搅拌均匀，点火，小火煮到糖融化 。用打蛋器搅拌均匀 。
3、蛋黄先在碗中打散，加入酱汁锅同煮 。打蛋器要不断搅拌，火要用最小 。搅拌个二十几次，离火搅拌 。总共离火个十几次 。离火是为了降温，降温后再回炉子继续加热 。这个动作是让蛋黄不要熟，布蕾才会软嫩 。※ 此时，烤箱110度Ｃ同时预热15分钟 。
4、最后将椰粉加入充分搅拌，再将蛋液倒入布丁皿中 。可先用细筛网过滤，或倒完之后捞除浮泡 。烤盘放水高约1公分，布丁皿放入烤盘 。进烤箱，110度C，烤40～50分钟 。
5、取出放凉 。入冰箱冷藏4小时以上 。
6、取出烤布蕾，洒上点糖，用瓦斯喷枪烤焦 。可再加ㄧ次糖，再烤ㄧ次 。直到糖粒完全融化呈现焦糖色 。
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