家常蛤蜊豆腐
简介鲜香，营养丰富，操作简单 。呵呵，在外面吃过海鲜豆腐，回来就做了这个 。材料材料：豆腐一块（不要用聚酯豆腐，最好用那种从很大块的豆腐上面切下来的豆腐，买中间部位的 。），蛤蜊3两，我比较喜欢用花蛤，如果没有，选用其他蛤蜊也行 。，大蒜（上海叫蒜苗）一棵 。，火腿两小片（我喜欢用云南宣威火腿，特别是在京华火腿被曝有质量问题后）如没有，也没太大问题 。，姜，葱，盐，料酒，干红辣椒丝，鲜酱油 。
做法先把豆腐去皮，要不老皮吃在嘴里感觉不那么嫩噢 。（呵呵，这就是为什么说要买中间部位的豆腐块的原因了，可以只用去上下两个面的豆腐皮 。）将豆腐切成3×3×1cm的小块 。大蒜切一寸长的段，蒜白的部分从中间纵向一切为二，便于入味 。火腿切小丁丁 。姜切丝，葱切成一寸长的段 。蛤蜊洗净 。
取一平底不沾锅，放入少量油，加热到6层，放入豆腐块，取中火，将豆腐两面略煎，色淡黄即可，这样可以增加豆腐香味，也去去豆腥味 。要注意，一定不要煎得太老噢 。煎好后取出备用 。
取一菜锅，加入三调羹左右的油，加热至8层，放入姜丝，干辣椒丝，葱丝炒香，放入蛤蜊，略微翻炒，加入料酒，鲜酱油，继续翻炒蛤蜊，至大部分蛤蜊开口，取出备用 。（这个步骤尽量不要点水，而且可以将料酒和酱油基本全收干，这样，做出的菜会更香鲜 。）
将菜锅洗净，加入豆腐，火腿末，加入适量水（没过豆腐的1/2到2/3即可），加入盐，鲜酱油调味，烧开后，在取小火煮2到3分钟，以入味 。
再取一小煲或沙锅，菜锅内的豆腐移入 。注意不要弄破了豆腐，就不那么好看咯 。再在豆腐上放上刚才炒好的蛤蜊，和大蒜 。取小火，继续炖3到5分钟 。
小诀窍蛤蜊肉易老，不要炖太久 。
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