肉末家常豆腐
材料北豆腐1盒 肉馅50克 香菇4朵 冬笋100克 葱姜蒜各10克 调料：料酒1茶匙（5ml） 郫县辣酱2汤匙（30克） 生抽1茶匙（5ml） 醋1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 清水200ml 水淀粉3汤匙（45ml）
做法1）提前将香菇放入40度的温水中泡软 。肉馅中调入料酒腌制10分钟 。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行） 。
【肉末家常豆腐】2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用 。葱姜蒜切成碎末 。香菇切片 。
3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色 。
4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散 。
5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可 。
超级?嗦：
**这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗 。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过 。
**北豆腐，在各地的叫法不同 。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制 。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂 。
**冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味 。
**香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香 。
**郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝再咸淡，再放盐哈 。
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