江南年糕的老友味——老友炒年糕
简介在南宁，老友这个词，不是指朋友之间的友情，而是一种味道 。正如桂林的味道是桂林米粉，柳州的味道是螺狮粉，钦州的味道是猪脚粉，南宁的味道自然是老友粉 。老友粉是上世纪30年代南宁市当时最老牌的万国酒家的一位大厨发明的，因为一位经常光临酒家的老朋友感冒过后肠胃不振，这位大厨关心老友，情急之下，把灶头常备的酸笋、蒜蓉、豆豉、酱油等依次倒入锅中炒香，再倒入高汤熬出一碗味感丰富的汤头，配入河粉煮出一碗粉，谁知那位老友尝过一口之后大叫爽快，感冒也好了，并赠了一块“老友常临”的牌匾送给那位大厨，老友粉自从便在民间便流行起来 。每个初来乍到南宁的人，一下飞机肯定会被当地的朋友带到中山路去搞一碗“老友粉”，因为南宁人固执地认为只有跟自己吃过老友粉的人，才可以跟他做“友仔”或“友女” 。我跟陈小肥，一个在南宁，一个在佛山，没有在一起吃过老友粉，但是因为大家都是岭南妹，年龄相仿，脾气对味，性格也都是外向型，关键是两个人都有一个相同的优点，就是相当地八，我刚知道一些新鲜事，第一时间就想打个电话给她，她呢，去菜市场买条鱼都不忘记跟我八某某明星的绯闻是真的，某某又是炒作的，郑伊健迎娶蒙嘉慧那天，我们又开八，从那个男人和第一个女人的七年八起，然后第二个的七年，第三个的七年，最后绕到各自情感经历的七年，居然整整八了两个小时又十分钟 。女人跟女人之间的友情，可能在经济条件、工作业绩、穿衣打扮上都会咬牙切齿地各种不服气，但最终在情感遭遇上一定会达成共识，在骂过你是疯了痴了傻了之后，一定会轻轻抱着你，让你靠在她肩膀上哭，我突然发现，如果哪天我身边缺少了这些可爱的女人，我会多寂寞多可怜！ 真正的老友，就是可以放开心胸来往无间的 。江南年糕是小肥寄来给我的，她说不喜欢吃这种年糕类的东西，她知道我也不喜欢，因为小时候过年吃年糕把我吃伤了，但她就是一定要跟我“分享”，我说不要，可是拗不过她，她已经把年糕快递过来了 。据我后来了解，这是她的一个客户从江南带来的礼物：一大箱宁波年糕！对一个不喜欢吃年糕的人来说，那是一个灾难，嗯，我懂的，你又欺负我 。谁让我是出了名软柿子好捏啊！小肥正好相反，她总教育我做女人就得自强自大，有时候，身边有个不娇嗔内心强大的友女，对自己也是一种鞭策 。比如，我发博客时，小肥不来抢我的沙花，不来挤挤兑我的菜，不说说她对我的菜的评价，哪天不埋汰我几句，我都会觉得不舒服，贱啊！所以，既然小肥执意要跟我分享她的江南年糕，我就只好假装高高兴兴地接受了，清汤年糕、红烧年糕似乎都没有什么惊喜，后来发现，最与江南年糕点相配的竟然是南宁的老友味！在南宁老友酸酸辣辣的霸道中，正好突出了江南年糕的温润驯良，而在江南年糕阳春白雪的底蕴下，南宁老友也变得没有那么街头市井了 。老友，本就如此相衬 。材料（2人份）：
食材：宁波年糕500克、五花肉100克、指天椒3-5个、酸笋30克、豆豉10克、蒜蓉10克、姜葱末少许
调料：生抽5克、蚝油5克、米酒10克、白糖5克、油10克
做法1、年糕切成合适的条状，烧一锅水，把年糕放到锅里焯一焯水 。
2、把年糕倒出，用冷水冲凉，沥干备用 。
3、酸笋切成细条，豆豉用米酒泡软，与蒜蓉姜末葱末混合，五花肉切成细丁备用 。
4、锅烧热，倒入油，下姜葱豆豉辣椒爆锅，再下酸笋翻炒出香气 。
5、把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入五花肉丁 。
6、将肉丁与酸笋一起翻炒至肥肉出油，把生抽、蚝油、米酒，白糖分别倒入锅中继续翻炒 。
7、最后倒入年糕，翻炒入味即可 。
小诀窍1、年糕炒之前最好焯一焯水，炒起来才容易进味 。
2、炒年糕一定要快手，不然会粘锅，所以要求肉丁最好要肥一点，肥油越多，越不容易粘锅，而且年糕吸了肥油会更好吃 。
3、老友味道其实很简单，就是酸笋、豆豉、蒜蓉、辣椒酱，与肉末一炒，老友味就出来了 。
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