特浓朱古力忌廉蛋糕
简介对于热爱烘焙的我们 ， 一定都有过这样的经历 ， 某个东西 ， 我们觉得它很简单 ， 很快就做好 。而另一个呢 ， 觉得好花时间和精力 ， 不知道什么时候才能吃到嘴里去 ， 不仅要付出足够的时间制作它 ， 还要有足够的耐心等待它的成型 。不过这样的等待 ， 往往都是值得的！还是那句话 ， 当你看到你精心烘焙出来的完美作品 ， 那份满足感无以伦比 。那份感动 ， 溢于言表 。今天我做的这个特浓朱古力忌廉蛋糕就给了我这样的感觉 ， 认为付出的一切都那么值得 ， 因为在我眼里它就是那么完美 ， 或许是因为 ， 这是自己的孩子.我非常真诚的想向你推荐这款蛋糕 ， 只要里面蛋糕体的味道就足以让你惊叹 ， 配上奶油更堪称完美的味道 。我真的忍不住想向你多推荐几次 ， 一定要尝试哦！材料蛋糕体：鸡蛋3个 ， 细砂糖70克 ， 低筋面粉17克 ， 玉米淀粉17克 ， 可可粉20克 ， 黄油35克 ， 涂抹层装饰层： ， 淡奶油550克 ， 纯黑巧克力100克 ， 巧克力豆 ， 巧克力碎屑 ， 巧克力奶油
做法1.蛋糕体：分离蛋白蛋黄 ， 蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白 。
2.打完的蛋黄是这个状态 ， 放在一边备用 。
3.打蛋白 ， 分3次加入一共35克糖 ， 粗泡状态加第一次 。
4.细泡状态加第二次 。
5.能打出纹路 ， 但是还没到湿性时加第三次糖 。
6.继续打至图中这个状态 ， 湿性发泡 。
7.取少许蛋白 ， 加入蛋黄糊中拌匀 。
8.三种粉混合筛入一半 ， 然后拌均匀 。
9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀 。（用刮刀）
10.再把另一半粉筛入翻拌均匀 。
11.拌好后的样子 。
12.然后取大概50克面糊放入一个小容器中 。
13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中 。
14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中 。
15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀 。
16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中 ， 拌匀后 ， 灌入模具 ， 180度约25分钟 。
17.出炉后的蛋糕 ， 立即倒扣在网架上 ， 凉透以后 ， 放在转台上用锯齿刀分成3份 。
18.我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边 ， 所以我需要给奶油留出侧边的空间 ， 但是我的蛋糕和模具直径是一样的 ， 需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间 。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边 。
19.蛋糕的组合及装饰：将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性 。
20.隔水融化巧克力 ， 将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀 。
21.将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀 。
22.准备好货底模具 ， 放入一层蛋糕片 。
23.倒入奶油巧克力溶液 ， 记得旁边也要填满哦 ， 然后抹平 。
24.再扑一层蛋糕片 。要记得放到中间 ， 四周都有空隙填奶油 。
25.再填一层奶油 ， 填满四周 ， 抹平 。
26.再铺一层蛋糕片 。
27.抹上最后一层奶油 ， 然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰 。
28.将冷藏好的蛋糕轻轻托出 ， 巧克力用刮刀刮出巧克力 。
29.将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面 ， 然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋 ， 挤在蛋糕表面 。
30.然后放上巧克力豆装饰 ， 筛上糖粉和可可粉装饰 ， 切块食用 。
小诀窍1）这个蛋糕的步骤比较复杂 ， 图解也比较多 ， 我不知道我说的清楚不 ， 假如你想亲自做这个蛋糕 ， 有哪部不明白的直接问我 ， 评价 ， 纸条 ， 留言等等什么方式都可以 。
2）请留意各种材料打发时的状态 。
3）蛋糕要等到凉了再切片 ， 切片如果用刀的话 ， 最好放到转盘上切片 ， 这样较平整 。
4）如果也像我一样 ， 用烤蛋糕的模具让它成形 ， 但如果不想让奶油留到旁边 ， 则不用剪去蛋糕边 。
5）蛋糕到底有没有冷藏好呢 ， 参考时间是一夜 ， 大概10个小时左右 ， 要观察它的状态 ， 视具体情况而定 ， 慢慢的摸索着一点点脱模 ， 如果感觉脱模困难 ， 就再冷藏一会 ， 或者放入冷冻一会 。
6）我做的蛋糕是6寸的 ， 用了550g的奶油装饰表面和内部 ， 刚才cc问到我奶油上下颜色不一致的问题 ， 其实是奶油不太多 ， 所以全部用做了涂抹 ， 顶层挤花的是之后又准备的 。我建议大家可以考虑使用到650-700g ， 巧克力的量呢 ， 也相应增加 。剩下一小部分为表面裱花 ， 这样确保上下颜色一致 ， 又不用费事另准备了 。
【特浓朱古力忌廉蛋糕】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
