爆炒山坑螺
基本介绍爆炒山坑螺是一道色香味俱全的特色传统小吃，属于粤菜系，源于广东韶关，该菜品以山坑螺为主要食材制作而成 。
到韶关，不能不吃爆炒坑螺 。由于韶关属山区，山坑溪圳多，山坑螺痍喜欢生长在这样的自然环境里 。
山坑螺，体积小巧尖长，呈圆锥形，如小手指大小，四季韶关各县（市）都有山坑螺上市，秋风起，是嘬山坑螺最佳时间 。
菜品特色爆炒山坑螺是一道色香味俱全的传统小吃，属于粤菜系，源于广东韶关 。上乘的方法要先将螺放入清水浸净，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉，然后钳去尖部的螺壳，便于入味、食用 。爆炒时，还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺 。
制作方法好的山坑还得有地道的厨艺，烹调颇为讲究 。上乘的方法要先将螺放入清水浸净，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉，然后钳去尖部的螺壳，便于入味、食用 。爆炒时，还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺 。
由于山坑螺肉，有着独到的鲜爽味，吃法独特，乐于此道的大有人在 。尤其是宵夜闲聚在街边小店，约上好友，消遣小聚时，炒个山坑螺以助谈兴，是品尝韶关风味的理想小吃 。
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