安铺鸡饭
基本介绍安铺鸡饭是广东省安铺地区一道传统名菜 。用花生油涂抹鸡身 ， 使鸡皮光滑油润 。佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白 。鸡饭 ， 即是以鸡汤加猪油煮的饭 。
制作方法鸡饭摊一般在晚上5时多开市 ， 摊位多在马路骑楼的会合点或拐弯抹角 ， 用布围起 ， 不让路人窥视食客面目 。鸡饭的白切鸡选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡 ， 用文火浓汤煮至九成熟 ， 夹出锅后即用花生油涂抹鸡身 ， 使鸡皮光滑油润 。佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白 。鸡饭 ， 即是以鸡汤加猪油煮的饭 。据统计 ， 安铺登记造册的鸡饭档达61摊 ， 每档一晚销售8～10只鸡 。按此粗算 ， 仅鸡饭一项的消费 ， 每晚就达1万多元 。
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