龙归冷水猪肚
基本介绍冷水猪肚是一道广东省韶关市武江区龙归镇的特色传统名菜，属于粤菜系 。原材料为猪肚，其味道鲜香酥嫩，因此冷水猪肚闻名韶关，市民常常会专程去龙归镇品尝这道美食 。
菜品特色六十年代的中国农村农民自养生猪实行“购六留四”政策，农户绝对不准私宰生猪 。有一农户刚好碰见“食品站”工作队巡查，为毁证据，将宰好的猪肉，猪肚全部抛屋后水井浸藏住 。第二天，工作队离去，才将其捞起，取猪肚食之爽脆无比，发现经冷水浸泡过的猪肚更为爽脆，此制法沿至下来便成了“龙归冷水猪肚”的美称，而引来许多“为食猫”一见钟情 。
这道菜采用猛火煮、冷水浸（而且是用当地冰凉的井水浸）的方法，将猪肚煮得很透，加上好的佐料，烧成后香郁肉甜，风味独特 。这道菜的具体烹制方法是保秘的，所以只有去龙归才有吃到最正宗的 。
制作方法【龙归冷水猪肚】“冷水肚”它是用新鲜猪肚经碱泡、水煮、冷水浸泡等工序制成的 。成菜色泽洁白，猪肚涨大肥厚，味道鲜美，深受广大食客喜爱 。“冷水肚”的制法看似简单，但真正要做好这道菜却并不是那么容易 。下面，笔者就根据自己的经验体会，谈谈“冷水肚”制作的一些诀窍，供大家参考 。
一、选料：应选用色白、肥厚、无异味的新鲜猪肚 。因为用这种猪肚制作出来的“冷水肚”，才能够达到色白、肥厚、味美的要求 。
二、初加工：先将猪肚洗净，撕去猪肚上附着的油脂，再将猪肚翻转，入沸水锅中略烫后捞出，接着用刀刮净猪肚上的白膜，纳盆，掺入清水，加入小苏打，浸泡约2小时，再放入沸水锅中焯一水，然后捞出来刮洗干净，用清水冲漂约3小时，直至退净碱味 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
推荐阅读
- 坐月子怎么吃?猪肚四神汤改善贫血
- 冷水鹦鹉和草金的区别
- 【猪肚鸡的做法大全】猪肚鸡煲的正宗做法_家常做法
- 煮鹅蛋开水还是冷水
- 蒸饺开水上锅还是冷水
- 馄饨是冷水下锅还是热水
- 小龙虾焯水用热水还是冷水
- 京都肉饼的做法
- 羊肉汤用冷水还是热水 羊肉汤的家常做法
- 猪肚煮多长时间才能熟 猪肚子煮多长时间能熟