羊肉汤用冷水还是热水 羊肉汤的家常做法
秋冬季节正是喝羊肉汤滋补的时候，羊肉汤不仅可以驱寒、去除水肿，还能强身健体、延年益寿 。很多人炖羊肉汤用错误的方式，就会让整体的口感变差，今天教大家炖羊肉汤的小窍门 。
羊肉汤用冷水还是热水?煮羊肉用凉水最科学 。因为：?
1、味道口感更好 用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的 。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香 。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来 。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的 。?
2、成色营养更好 用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色 。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大 。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来 。?
羊肉汤的家常做法?1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻 。?
【羊肉汤用冷水还是热水 羊肉汤的家常做法】2、羊肉清洗干净，冷水下锅，焯水煮开 。?
3、倒掉第一遍的污水 。?
4、姜切片，葱切块 。?
5、锅内放水，放羊肉，放入姜，葱，调料包，煮到汤鲜肉熟，吃前撒盐调味 。?
小贴士：?
1、炖肉水量一定要一次性添足，如果烧开再添水，会让肉表面的蛋白质凝固，严重影响口感 。?
2、清洗的时候，建议先用冷水先将羊肉浸泡一会，这样会有利于排除血水 。?
3、如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需简单的清洗，就可以下锅煮了 。如果是冻羊肉，可能血水多一些 。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣 。?
4、如果是山羊或用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉腥膻气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法 。这种羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净 。?
5、焯一下，把脏东西和血沫子都撇干净，这样既不会有膻味，肉质也不会老 。
羊肉炖的汤算不算发物算发物 。医学上所说的发物，指的是引起发热、发冷、发风的食物，通常这类食物营养丰富，所含的嘌呤、蛋白质或其他致敏成分较高，食用后易导致人诱发疾病，常见的食物包括：鱼虾海鲜、牛羊肉、带有刺激性味道的蔬菜和部分水果 。而羊肉炖的汤不仅性味温热滋补，而且富含嘌呤，对于一些需要忌食发物的皮肤病、过敏性疾病、热病患者患病期间和病好初愈时都不能食用，不利于病情康复 。?
羊汤什么季节喝比较好?羊汤最好在冬季的早晨喝 。一是因为羊肉汤是温性，早上喝养胃，早晚服用效果没那么明显；二是冬季寒冷，早上刚从温暖的被窝醒来更是怕冷，但喝羊汤可以驱寒，有暖身的作用，夏季喝相对容易上火；三是冬季人容易没精神，而羊汤营养丰富，喝后可快速提供能量，打起精神，有补益身体，开胃强身的功效，因此推荐羊汤在在冬季的早晨喝为好 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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