南粉合菜
基本介绍涟源盛产红薯粉丝，尤以甘溪乡一带享有盛名，产品行销省内外 。由于盛产粉丝，因此便有了涟源的南粉合菜 。它以其色彩斑斓、鲜香糯软、“合”而不杂，深受广大人们的喜爱，并且传承数十年，兴盛不衰 。在上世纪那段“瓜代饭”的艰难岁月里，南粉合菜“亦菜亦饭”的功能，给人们留下了难忘的记忆 。
食用价值南粉合菜因为“合”与“和”同音，南粉合菜便赋予了和谐，和睦，团圆之意，成为了一道吉祥菜 。
制作方法食材涟源南粉合菜的主要原料是:切成5至6寸长的红薯粉丝、干黄花、干笋尖、时蔬、鸡汤、山胡椒等 。它的用料是很讲究的，首先，南粉丝须是农家自己加工的，掺不得半点假，其成色应呈褐黄色稍透明、粗细均匀，无杂质，食用时用温水泡软 。油要用乡村土猪肉炼成的猪油，黄花须是当年晒制的新货，干笋只能用尖部，否则口感不好，黄花发制时也须用温水浸泡，时蔬如萝卜丝要切得均匀，再准备点鸡汤 。
做法要点南粉合菜烹饪须用大火大灶，火候要掌握得恰到好处，不足则无法入味，过了则会走“形”，口感大打折扣 。程序是先先将猪油炼开，捞起粉丝下锅，然后将干笋尖、时蔬、黄花加入翻匀，加点鸡汤焖熟，出锅时加辣油和山胡椒粉 。
食用须知一般作为宴席的第三个菜品送上 。此菜多油，需配备清汤解腻 。
【南粉合菜】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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