新丰鹅醋钵

基本介绍新丰县遥田镇沙田镇早有“鹅鸭之乡”的美誉,所用的鹅均为农家圈养,当地农家创出一道“鹅醋钵”名菜,令人齿颊留香,回味无穷,为粤北山区独有之肴 。在“2013韶关美食评比”中,新丰鹅醋钵荣获“韶关十大传统美食”称号 。
制作方法鹅醋钵的制作其实不难,关键在于鹅醋的制作,鹅醋主要由鹅血和醋酸制成 。选取上好的土鹅宰杀时取出鹅血,土鹅除毛冲洗干净后,为保证原汁原味不散失,最好慢火清蒸至熟为佳 。
鹅血则放入事先准备好的适量稀释醋酸中(用上好醋酸荞头及其腌制水尤佳),不使其凝结成块,然后放在瓦钵里用文火慢炖(炭火为佳)成酱,边炖边用搅拌器不停搅拌,防止局部烧焦 。鹅醋酱将熟的时候,可依个人口味加点糖或盐,再用搅拌器蘸起酱料,观察它在滴溜下时的状态 。酱料如果是一点点地滴下,则还不行;如果是成直线溜下,则可以 。
【新丰鹅醋钵】温馨提醒:文章涉及疾病或医药内容的,请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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