青海面食炒炮仗做法
炮仗面
青海风味面食 。拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成 。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同 。先长后短，先煮后炒、面菜混一 。
炮仗孔子汤饭，既有陕甘宁八疆回民牛肉汤面的香，又融合了维吾尔族垃条子面滑又精的优点，故而新疆老一辈回族人便发明了这样一种酸辣爽口、消食、开胃的炮仗子饭，更令汉、回、维族亲切的像一家人，我们管它叫民族团结的“串串面” 。
炮仗子，顾名思议就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一种汤面，就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉 好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般 。
简便快捷的炮仗子汤饭，一般用生氽法制作，在锅里添好凉水后，再放上鲜羊肉，适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等，将炮仗子面在锅内滚上几滚，放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，其味不胜收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开 。有些巴音郭楞人伤风感冒是不吃药的，用此汤来发汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了，不少的人还称它为感冒汤呢！
目前在全国各地的炮仗面都有不同，都会根据当地的情况进行一定的改良，下面和大家分享一下全国的价格：
青海：大碗（6元） 小碗（5元）
北京：大碗（10元） 小碗（8元）
上海：大碗（12元） 小碗（10元）
广州：大碗（14元） 小碗（12元）
西安：大碗（8元） 小碗（6元）
这是让全国最了解的青海小吃，其实在青海当地来吃会更好，因为有新鲜的羊肉，以及蔬菜结合一起，这样才会有当地更有水平的炮仗面！
拉的面，在面汤里煮熟以后捞到锅里和那些杂碎一块炒，吵的时候用大勺子把面斩成段 。
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