土鸡挑选方法和技巧
活土鸡的鸡的毛色油亮、精神饱满、体格健硕、昂首挺胸、具有攻击性,这样的鸡买回来吃的时候肉质紧凑,口感鲜而不腻 。我是个不敢杀活鸡的人,所以还是请卖鸡的人代为宰杀清理,鸡的心、肝、鸡肫要保留 。整体来看土鸡挑选方法从以下几方面入手:
挑选活的土鸡的窍门:
在去买土鸡的时候,我们怎么知道自己买的是不是土鸡,买的时候从那些方面进行挑选?
1、头要小
较一般的饲料“快速成型鸡”而言,土鸡的头相对较小,且鸡冠也偏小,颜色红润 。
2、毛要亮
由于土鸡在喂养时,所摄取的食物多是“纯天然”的,没有附带任何添加剂,所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说,更为鲜亮,会给人一种油光发亮的感觉 。
3、脚要细
而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法,土鸡的脚细,但却显健硕,精神有力 。由于土鸡大多处于放养的状态,且喂养时间较长,所以其掌底部会有层厚厚的茧 。而饲料鸡喂养时间短土鸡形态图片,脚的底部自然比较“娇嫩” 。
4、毛孔小 。
另外,选土鸡还要看其毛孔 。在挑选时,可用手拨开鸡毛,看其根部 。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的 。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡 。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗 。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白 。
下面挑选土鸡的方法详细讲解:【土鸡挑选方法和技巧】选土鸡还要看其毛孔 。在挑选时,可用手拨开鸡毛,看其根部 。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的 。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡 。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗 。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白 。
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一看:较一般的饲料“快速成型鸡”而言,从外观上看,土鸡的头较小、且鸡冠也偏小,颜色红润 。体型紧凑、胸腿肌肉健壮结实、**皮肤紧贴肌肉,脚杆细长,爪细,由于生长周期长,大脚趾发育较好,显得比较长;鸡冠大、直立,色泽鲜艳;
用手翻开羽毛,看不见黑色的大毛根,全是细的硬根毛,由于土鸡在喂养时,所摄取的食物多是“纯天然”的,没有附带任何添加剂,所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说,更为鲜亮,会给人一种油光发亮的感觉 。非土鸡的头和躯体较大,“脚”是土鸡最为直观的辨别方法 。土鸡的脚细,但却显健硕,精神有力 。
由于土鸡大多处于放养的状态,且喂养时间较长,所以其掌底部会有层厚厚的茧 。而饲料鸡喂养时间短,脚的底部自然比较“娇嫩” 。
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二摸:把鸡宰杀洗净用手摸,土鸡皮薄毛孔细,呈网状排列;鸡肉肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀 。非土鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白 。有些土鸡局部或大面积皮肤有淤伤 。是因为土鸡放养 。容易在野外觅食或奔跑中受伤 。土鸡生性较野 。经常会打架 。也可能出现被啄伤或踩伤 。但不影响食用 。
三品:土鸡炖的时间比较长 。一般两三个小时 。而肉鸡一般一个小时就熟透 。土鸡炖好后汤为金黄色,看上去很亮 。脂肪团聚于汤汁表面,不放味精等一切调料,都有特殊的鲜香味 。非土鸡的汤色较浑浊,鸡肉松散 。脂肪团聚较少,喝起来味淡,没有浓郁的鸡汤香味
所以挑选土鸡时一般挑选头小,毛亮脚细毛孔小的鸡.
从外观上看,土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细;冠大直立、色泽鲜艳 。仿土鸡接近土鸡,但鸡爪稍粗、头稍大 。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗,羽毛较松,鸡冠较小 。把鸡宰杀洗净后,三种鸡的差别就会更明显 。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的 。
仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡 。而快速型鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗 。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而快速型鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白 。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味,而快速型鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少 。
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