加工肉类食品的危害
食品安全危害按照HACCP危害分析通常分为生物性危害、化学性危害、物理性危害 。
1生物性危害概述常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及霉菌 。它们可以引起食品腐败变质,也可造成食原性疾病或食物中毒 。
2化学性危害
化学性污染来源复杂，种类繁多 。
①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N－亚硝基化合物、二恶英等 。
②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质 。
③在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等 。
④滥用食品添加剂等 。
3物理性危害
物理性危害在食品加工生产过程的任一环 节都有可能发生 。物理性危害主要是指一些外来物质，如玻璃、金属屑、塑料碎片、小石子等夹杂在食品中，对食用者造成咽喉、肠 胃等部位的物理性损伤；此外，也包括放射性物质和辐射对人体的伤害
【加工肉类食品的危害】
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