卤水配方秘方的制作大全卤水配方有哪些材料

卤羊蹄：
草果、白芷、白扣，桂皮、香叶、小茴香、花椒、大料、白胡椒各10克。
东古一品鲜50克，辣椒段20，味精25克，老抽造量调色，精盐，适量。糖20克，蚝油80克，葱姜各20克。
备注:
①火碱羊蹄高压锅上气18分钟，直接放气即可。
②火烧羊蹄高压锅上气25分钟、焖至20万钟即可。

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白卤水：
八角30g
桂皮30g
香叶20g
草果15克
陈皮10g
沙姜20g
白胡椒15克
花椒25克
干辣椒I5g
【卤水配方秘方的制作大全卤水配方有哪些材料】白豆扣25g
白芷10克
甘草88
丁香5克
葱姜各 50g
冰糖100克g
味精50克
盐200g左右
花雕洒500g
白酱油60克
瑶柱30g
高汤40斤左右

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川味卤水配方：
香料:
小茴香10g，肉扣15g，草蔻15g，沉香8g，陈皮10g，肉桂15g，山奈15g，草果10g，砂仁8g，木香10g，甘草10g，白扣10g，香籽8g，当归15g，毛桃10g，良姜10g，香叶10g，八角20g，花椒15g 。
老汤：
将20斤水烧开，加入以上香料，小火熬1小时，把香料包捞出，加入去血沫的老母鸡半只，猪筒骨500g，猪皮1斤,小火熬3小时捞出,并用纱布过滤渣子。

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卤五花肉一绝：
桂皮10克
陈皮10g
甘草5g
罗汉果1个
香叶 10g
白胡椒5g
砂仁5g
莫柏子20号
花椒log
干辣椒1bg
丁香5g
良姜20g
香茅草10g
木香5g
白芷8g
生姜7g
冰糖30g
葱50g
蒜子50g
鸡油1斤
高汤20斤
以上调料熬制20分钟即可，

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辣卤：
八角 20g
桂皮26g
香叶26g
陈皮20g
白扣25g
丁香5g
良姜30g
檀查3g
广木香5g
山奈15g
白芷10g
甘草10g
草果35g
花椒50g
麻椒35g
干辣椒400g
香茅草15g
黄芪5g
蛤蚧1对
高汤40斤左右
辣椒，花椒，麻椒可根据地方口味增减。

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万能卤水配方：
桂皮50g
八角50g
草果70g
陈皮10g
山楂30g
香叶10g
甘草3米
白芷100g
肉扣5g
白扣20g
木香5g
千里香5g
良姜30g
香茅草8g
罗汉果1个
白胡椒10g
小茴香20g
毕卜5g
丁香5g
砂仁25g
槟榔20g
60斤清水或高汤，油6斤。