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坛子肉做法
【坛子肉的正宗做法教程和配方 如何腌制坛子肉步骤详细说明】主料:猪带皮五花肉500克 。
香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克
配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克 。
烹制步骤：
1、将500克带皮五花肉， 清洗干净， 备用 。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中， 把猪皮面， 擦烫至皮焦， 这一步的目的是将残留的毛根去除干净 。 也是去除猪骚味的方法 。 烤焦后， 泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净， 备用 。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块， 备用 。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟， 捞出， 备用 。
5、炒锅中加入植物油30克， 放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克， 翻炒出香味后烹入酱油40克， 绍酒50克， 煮沸出香味后， 倒入坛子或者砂锅中 。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦， 再将其他剩余配料放入坛中， 再将处理好肉块， 肉皮朝上， 依次摆好， 然后加入500克高汤或者清水， 盖上盖子， 中火烧沸后改微火煨煮2小时以上， 盛出即可 。
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