自发馒头粉如何做馒头( 二 )
3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后， 必须对入适量碱液， 揉匀 。 可用以下方法来检测其酸碱度：
（1）拍 。 用手拍面团， 如果听到“嘭嘭”声， 说明酸碱度合适；如果听到“空空”声， 说明碱放少了；如果发出“叭嗒， 叭嗒”的声音， 说明碱放多了 。
（2）看 。 切开面团来看， 如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔， 说明碱放得合适；如出现的孔小， 呈细长条形， 面团颜色发黄， 说明碱放多了；如出现不均匀的大孔， 面团颜色发暗， 说明碱放少了 。
（3）嗅 。 扒开面团嗅味， 如有酸味， 说明碱放少了；如有碱味， 说明碱放多了；如只闻到面团的香味， 说明碱放得正合适 。
（4）抓 。 手抓面团， 如面团发沉， 无弹性， 说明碱放多了；如不发粘， 也不发沉， 而且有一定弹性， 说明碱放得正好 。
（5）尝 。 将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味， 如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味， 说明碱放多了；如果觉得有甜味， 就是碱放得合适 。
快速吃到香喷喷的大馒头
教你一个快速吃到香喷喷大馒头的方法
：用500克面粉， 加50克醋、250克温水， 把面和好蒸10分钟， 再加4克小苏打或碱面， 使劲揉面， 直到没有酸味为止 。 这样蒸出的馒头照样松软可口 。
馒头没熟怎么办
馒头最好一次蒸熟， 如发现没熟盖锅盖再蒸就会费时 。 此时， 可在锅内加少许白酒， 烧到锅里气足时， 馒头即熟 。 此法不仅省时间， 馒头吃起来还有一股酒的香味 。
蒸馒头松软可口
蒸馒头千万不要用开水或热水， 这样会适得其反， 因为生冷的面团忽然碰到热的水蒸气后， 形成外热内冷的情形， 轻易使馒头夹生 。 在蒸锅内放了冷水才是正确的方法， 这样渐渐升温， 可使馒头受热均匀， 蒸出的馒头松软可口 。
怎样用自发粉做馒头 主料：面粉200克 。
辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 。
做法步骤：
1、将牛奶倒入碗内， 加入酵母和细砂糖， 然后拌至酵母溶化， 静至5分钟 。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内 。
3、边倒边搅拌， 拌至絮状 。
4、再和成光滑的面团， 盖上保鲜膜放室温发酵 。
5、发酵至比原来两倍大 。
6、案板撒干面粉， 然后将面团揉至光滑 。
7、再擀成大片 。
8、然后由上至下卷起搓成长条 。
9、用刀切成馒头坯 。
10、锅内加入清水， 放上馒头坯饧15分钟 。
11、然后开大火蒸12分钟即可 。
自发粉怎样做馒头 加水和面， 注意不要一次加太多的水， 和好面后放在容器中用保鲜膜包好， 二到三个小时后看一下是不是变大了， 大到二到三倍原来体积时就可以了， 拿出来再和一下， 放一点点干的粉， 醒一会儿， 做馒头， 放蒸笼里蒸就可以了
用自发粉做馒头如何能够松软一点？ 自发粉不用加酵母， 直接加水和面， 揉成面团， 放在盆里发2个多小时， 发好后再加干面粉揉， 做成馒头的形状， 蒸锅加凉水， 把做好的生馒头放在锅里蒸， 水开后关火， 不要开锅盖闷10-15分钟， 这时的馒头完全醒好， 再开火蒸20-30分钟即可 。 和面时可以把孩子喜欢的水果做成泥掺在面里， 口味更好 。
自发小麦粉怎么做白面馒头的做法 首先要从发面开始， 需要在面粉中放入适量的发酵粉， 然后开始进行发面的工作， 用水和匀之后开始揉， 等到不沾手的时候就可以了， 然后把面团放在盆中盖好， 让馒头能够发酵 。 然后选择取出已经发酵好的面团加碱和白糖 。 揉透揉匀之后就可以搓成长条， 揪好剂子， 摆在笼屉上， 剂子口朝上， 撒上青红丝， 在大火上蒸二十分钟就可以取出 。 北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后， 再把剂子揉成底平顶圆的馒头状 。 然后放到蒸屉上蒸就可以了 。 选择蒸的时间， 是需要根据镘头的大小而定的， 一般来说馒头只需要我们蒸上1小时就可以了， 就可提屉放气 。
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